Choux Cream
Medium
Makes: 10 a 12 unidades
Shelf life:
3 dias
Conservation:
Refrigerado
Containing: 4 Components

Craquelin

Ingredients: Craquelin

  • 60 g
    açúcar refinado
  • 55 g
    farinha de trigo
  • 60 g
    Manteiga sem sal em temperatura ambiente

Preparation: Craquelin

  1. No processador coloque o açúcar, a farinha e a manteiga e processe até homogeneizar.
  2. Tire do processador e sove.
  3. Abra a massa entre dois plasticos, na espessura de 2mm.
  4. Corte circulos de 5cm e leve para o freezer.
  5. Reserve.

Tools

  • Espátula
  • Rolo para massa
  • Processador

Massa da Choux

Ingredients: Massa da Choux

  • 100 g
    leite integral
  • 150 g
    água
  • 100 g
    manteiga sem sal
  • 10 g
    açúcar refinado
  • 2 g
    sal refinado
  • 100 g
    farinha de trigo peneirada
  • 200 g
    ovos

Preparation: Massa da Choux

  1. Em uma panel acoloque o leite, a água, o açúcar, a manteig a e o sal e leve para ferver.
  2. Adicione a farinha e mexa até obter uma massa homogênea e soltar do fundo da panela.
  3. Coloque a massa na batedeira/raquete e bat apor uns 5 minutos.
  4. Adicion aos poucos os ovos e continue batendo a massa, até dar o ponto.
  5. Coloque a massa em uma manga de confeitar.
  6. Em uma assadeira forrada com folha teflonada,pingue a massa no tamanho de circulos de 6cm.
  7. Deixe um espaço entre elas.
  8. Cubra com os discos de craquelin.
  9. Leve para assar em forno pré aquecido a 200ºC por 30 a 40 minutos.

Creme de Baunilha

Ingredients: Creme de Baunilha

  • 220 g
    leite integral
  • 40 g
    açúcar refinado
  • 10 g
    pasta de baunilha
  • 3 pedaço(s)
    gemas
  • 25 g
    amido de milho
  • 180 g
    creme de leite fresco batido ao ponto de chantilly

Preparation: Creme de Baunilha

  1. Em uma panela coloque o leite e o açúcar e leve ao fogo.
  2. Em um bowl coloque as gemas, a baunilha e amido misture.
  3. Adicione uma parte do leite aquecido e misture com cuidado par anao cozinhar as gemas.
  4. Verta sobre o restante do leite e leve para cozinhar até engrossar.
  5. Acrescente o chocolate e misture.
  6. Despeje em um recipiente e cubra com filme plastico em contato.
  7. Leve para geladeira.
  8. Depois de frio, tire da geladeira e coloque na batedeira/globo, incorpore o creme de leite fresco batido.
  9. Reserve.

Finalização

  1. Corte e recheie as Choux.
  2. Decore à gosto.

Need support with your chocolate confections?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges