Bombom de Lavanda e Damasco
Shelf life:
30 dias
Conservation:
15°C a 20°C
Containing: 4 Components

Polpa de damasco

Ingredients: Polpa de damasco

  • 100 g
    damasco seco
  • 350 g
    água morna

Preparation: Polpa de damasco

  1. Hidrate o damasco em água morna por pelo menos 2 horas.
  2. Mixar bem, até que não tenha mais pedaços de damasco e vire uma espécie de purê.

Tools

  • Bowls
  • Mixer de mão

Gel de damasco

Ingredients: Gel de damasco

  • 100 g
    polpa de damasco
  • 200 g
    Xarope de glucose
  • 1 g
    Solução cítrica

Preparation: Gel de damasco

  1. Ferva a polpa junto ao xarope de glucose até 102°C.
  2. Adicione a solução cítrica.
  3. Deixe esfriar e reserve até o momento do uso.

Tools

  • Cooktop
  • Panela
  • Termômetro

Ganache de lavanda

Ingredients: Ganache de lavanda

Preparation: Ganache de lavanda

  1. Aqueça o creme de leite, a dextrose e a zest de limão até 65°C.
  2. Peneire e verta sobre o chocolate.
  3. Com a ajuda de um mixer de mão, emulsione até obter uma textura homogênea e lisa.
  4. Coloque as gotas de essência de lavanda e emulsione novamente.
  5. Reserve até o momento de uso.
  6. Aplique a 29°C.

Tools

  • Cooktop
  • Panela
  • Termômetro
  • Espátula de silicone
  • peneira
  • Mixer de mão

Finalização

Ingredients: Finalização

  • Quanto bastar g
    manteiga de cacau colorida
  • Quanto bastar g
    pó metalizado

Preparation: Finalização

  1. Decore as formas com manteiga de cacau colorida e com a ajuda de uma escova de dente, faça respingos em toda a superfície da forma, após a cristalização dos respingos aplique um blush pó metalizado de sua preferência.
  2. Preencha as formas com chocolate branco e, após cristalizadas, aplicar 1/3 de gel de damasco e o restante com a ganache de lavanda.
  3. Após a cristalização, sele os bombons com chocolate branco pré-cristalizado.

Tools

  • Bowls
  • Espátula para chocolate
  • saco de confeitar
  • escova de dente
  • blush
  • Forma para bombom

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