Bolo Prestígio
Uma receita cheia de sabores e texturas !  
Uma receita cheia de sabores e texturas !  
Shelf life:
3 dias
Conservation:
4°C a 10°C
Containing: 5 Components

Pão de ló de cacau

Ingredients: Pão de ló de cacau

  • 12 g
    gemas
  • 210 g
    ovos inteiros
  • Quanto bastar g
    sal refinado
  • Quanto bastar g
    essência de baunilha
  • 100 g
    açúcar refinado
  • 100 g
    farinha de trigo

Preparation: Pão de ló de cacau

  1. Junte as gemas, os ovos, o sal, a essência de baunilha e o açúcar dentro do bowl da batedeira;
  2. Bata com a ajuda do globo até o ponto de picos firmes;
  3. Ao mesmo tempo, peneire a farinha junto com o cacau em pó;
  4. Incorpore com cuidado os ingredientes secos aos ovos batidos;
  5. Reparta em 3 formas untadas e enfarinhadas, de 15cm de diâmetro, aprox. 140grs em cada;
  6. Asse em forno pré-aquecido a 165°C por 18 minutos.

Tools

  • Espátula de silicone
  • Batedeira com o globo
  • peneira
  • formas redondas de 15 cm

Calda de cacau

Ingredients: Calda de cacau

  • 180 g
    água
  • 180 g
    açúcar refinado
  • 30 g
    licor de coco

Preparation: Calda de cacau

  1. Leve a água e o açúcar para ferver;
  2. Fora do fogo, incorpore o cacau em pó;
  3. Deixe esfriar a uma temperatura inferior a 40°C, acrescente o licor;
  4. Misture bem e peneire se necessário;
  5. Aplique com a ajuda de um pincel ou de uma bisnaga, 140 gramas por camada de pão de ló.

Tools

  • Cooktop
  • Panela
  • Termômetro
  • pincel
  • faca de serra

Beijinho

Ingredients: Beijinho

  • 518 g
    leite condensado
  • 65 g
    coco ralado seco
  • 57 g
    manteiga sem sal

Preparation: Beijinho

  1. Junte todos os ingredientes dentro de uma panela e cozinhe até 90/91°C.

Tools

  • Cooktop
  • Panela
  • Espátula de silicone
  • Tapete de silicone
  • bandeja de metal

Ganache de chocolate amargo

Ingredients: Ganache de chocolate amargo

Preparation: Ganache de chocolate amargo

  1. Aqueça o creme de leite junto ao xarope de glucose e a manteiga, até a temperatura de 65°C;
  2. Verta sobre o chocolate;
  3. Com a ajuda de um fouet - ou melhor ainda de um mixer de mão, emulsione;
  4. Acrescente o licor de coco e emulsione novamente;
  5. Coloque em uma bandeja e deixe cristalizar por algumas horas até atingir o ponto de bicar.

Tools

  • Cooktop
  • Panela
  • Tapete de silicone
  • Mixer de mão
  • bandeja de metal
  • fouet

Montagem

Ingredients: Montagem

  • quanto bastar g
    lascas de coco seco

Preparation: Montagem

  1. Dentro de uma forma de 15cm de diâmetro forrada com plástico filme, aplique um disco de pão de ló e aplique 140grs de calda com um pincel ou bisnaga;
  2. Com ajuda de um saco de confeitar e um bico perlê de 14mm ou de uma colher, aplique uma primeira camada de beijinho (280grs);
  3. Aplique uma segunda camada de pão de ló de cacau e repita o processo anterior;
  4. Cubra com o terceiro pão de ló e umedeça;
  5. Desenforme sobre uma base para bolo;
  6. Com ajuda de um saco de confeitar e de um bico perlê de 12mm, aplique a ganache na lateral do bolo (+/- 250grs). Alise com uma espátula e na sequência aplique os Blossoms Mona Lisa;
  7. Aplique o restante de ganache no topo do bolo;
  8. Enfeite com lascas de coco seco e Crispearls™.

Tools

  • saco de confeitar
  • balança
  • formas redondas de 15 cm
  • pincel
  • bico perlê
  • espátula com degrau

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