
Uma receita cheia de sabores e texturas !Uma receita cheia de sabores e texturas !
- Shelf life:
- 3 dias
- Conservation:
- 4°C a 10°C
Containing: 5 Components
Pão de ló de cacau
Ingredients: Pão de ló de cacau
-
12 ggemas
-
210 govos inteiros
-
Quanto bastar gsal refinado
-
Quanto bastar gessência de baunilha
-
100 gaçúcar refinado
-
100 gfarinha de trigo
Preparation: Pão de ló de cacau
- Junte as gemas, os ovos, o sal, a essência de baunilha e o açúcar dentro do bowl da batedeira;
- Bata com a ajuda do globo até o ponto de picos firmes;
- Ao mesmo tempo, peneire a farinha junto com o cacau em pó;
- Incorpore com cuidado os ingredientes secos aos ovos batidos;
- Reparta em 3 formas untadas e enfarinhadas, de 15cm de diâmetro, aprox. 140grs em cada;
- Asse em forno pré-aquecido a 165°C por 18 minutos.
Tools
- Espátula de silicone
- Batedeira com o globo
- peneira
- formas redondas de 15 cm
Calda de cacau
Ingredients: Calda de cacau
-
180 gágua
-
180 gaçúcar refinado
-
30 glicor de coco
Preparation: Calda de cacau
- Leve a água e o açúcar para ferver;
- Fora do fogo, incorpore o cacau em pó;
- Deixe esfriar a uma temperatura inferior a 40°C, acrescente o licor;
- Misture bem e peneire se necessário;
- Aplique com a ajuda de um pincel ou de uma bisnaga, 140 gramas por camada de pão de ló.
Tools
- Cooktop
- Panela
- Termômetro
- pincel
- faca de serra
Beijinho
Ingredients: Beijinho
-
518 gleite condensado
-
65 gcoco ralado seco
-
57 gmanteiga sem sal
Preparation: Beijinho
- Junte todos os ingredientes dentro de uma panela e cozinhe até 90/91°C.
Tools
- Cooktop
- Panela
- Espátula de silicone
- Tapete de silicone
- bandeja de metal
Ganache de chocolate amargo
Ingredients: Ganache de chocolate amargo
-
145 gCreme de leite UHT 17%
-
60 gmanteiga sem sal
-
32 gXarope de glucose
-
15 glicor de coco
Preparation: Ganache de chocolate amargo
- Aqueça o creme de leite junto ao xarope de glucose e a manteiga, até a temperatura de 65°C;
- Verta sobre o chocolate;
- Com a ajuda de um fouet - ou melhor ainda de um mixer de mão, emulsione;
- Acrescente o licor de coco e emulsione novamente;
- Coloque em uma bandeja e deixe cristalizar por algumas horas até atingir o ponto de bicar.
Tools
- Cooktop
- Panela
- Tapete de silicone
- Mixer de mão
- bandeja de metal
- fouet
Montagem
Ingredients: Montagem
-
quanto bastar glascas de coco seco
Preparation: Montagem
- Dentro de uma forma de 15cm de diâmetro forrada com plástico filme, aplique um disco de pão de ló e aplique 140grs de calda com um pincel ou bisnaga;
- Com ajuda de um saco de confeitar e um bico perlê de 14mm ou de uma colher, aplique uma primeira camada de beijinho (280grs);
- Aplique uma segunda camada de pão de ló de cacau e repita o processo anterior;
- Cubra com o terceiro pão de ló e umedeça;
- Desenforme sobre uma base para bolo;
- Com ajuda de um saco de confeitar e de um bico perlê de 12mm, aplique a ganache na lateral do bolo (+/- 250grs). Alise com uma espátula e na sequência aplique os Blossoms Mona Lisa;
- Aplique o restante de ganache no topo do bolo;
- Enfeite com lascas de coco seco e Crispearls™.
Tools
- saco de confeitar
- balança
- formas redondas de 15 cm
- pincel
- bico perlê
- espátula com degrau

Need support with your chocolate confections?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments