Médio

Rendimento: 35 unidades

Alto lucro
Longa validade

Lembrança de infância de todo francês, pelo menos dos menos jovens, o famoso Ursinho de Marshmallow!

Lembrança de infância de todo francês, pelo menos dos menos jovens, o famoso Ursinho de Marshmallow!

Validade:: 4 semanas
Conservação:: 18°C a 22°C

Possui: 1 Componente

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240 g

açúcar fino
80 g

água
78 g

açúcar invertido (1)
Q.S.

pasta de baunilha
16 g

gelatina em pó
80 g

água (2)
110 g

açúcar invertido (2)
200 g

doce de framboesa
250 g

Callebaut Chocolate Amargo 811 Callebaut 54,5% - Barra - 5kg

Cozinhar o açúcar, a água (1) e o açúcar invertido (1) até 110°C.
Misturar a gelatina derretida com a água (2) com o açúcar invertido (2) e bater na batedeira com o globo.
Verter a calda, bater em velocidade alta até chegar a 40°C.
Aplicar dentro da forma de urso levemente untada com óleo e aplicar um pouco de geleia de framboesa.
Deixar cristalizar.
Desenformar e banhar com chocolate pré-cristalizado.