Torta mousse dois chocolates ao perfume de mel e cognac
Fácil
Rendimento: 1 unidade de 20cm
Short - 1 or 2 sentences. Why you chose the particular product or why paired it with specific ingredients. Why you created the recipe, what you like about the finished product. O aroma do cognac com o sabor do mel traz para esta torta uma combinação incrível
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Validade:
3 dias
Conservação:
refrigerado até 8ºC
Possui: 4 Componentes

Base

Ingredientes: Base

  • 80 g
    Pailletté Feuilletine Cacao Barry
  • 200 g
    Chocolate Ao Leite Power 41 Callebaut 40,7%
  • 50 g
    manteiga sem sal

Modo de Preparo: Base

Em um recipiente, erreta o chocolate com a manteiga
Adicione o pailette feuilletine, misture bem e espalhe sobre um molde redondo de
20x8cm e leve para gelar.

Utensílios

  • Bowl(s)
  • Espátula
  • Molde redondo de 20x8

Mousse amarga com cognac

Ingredientes: Mousse amarga com cognac

  • 25 g
    açúcar refinado
  • 60 g
    gemas de ovo pasteurizadas
  • 30 g
    Cognac
  • 120 g
    Chocolate Amargo 70-30-38 Callebaut 70,5%
  • 250 g
    creme de leite fresco

Modo de Preparo: Mousse amarga com cognac

Na batedeira, utilizando o globo, bata as gemas com o açúcar até se obter uma
mistura leve e fofa.
À parte, bata o creme de leite fresco em picos moles e agregue na mistura de gemas
Derreta o chocolate e, com a ajuda de uma espátula, adicione aos poucos na mousse.
Verta a mousse na base e leve ao congelador.

Utensílios

  • Bowl(s)
  • Batedeira
  • Globo da batedeira
  • Espátula

Mousse branca com mel

Ingredientes: Mousse branca com mel

  • 25 g
    açúcar refinado
  • 60 g
    gemas de ovo pasteurizadas
  • 30 g
    Mel
  • 150 g
    Chocolate Branco Velvet Callebaut 32%
  • 250 g
    creme de leite fresco
  • 3 g
    folhas de gelatina

Modo de Preparo: Mousse branca com mel

Na batedeira, utilizando o globo, bata as gemas com o açúcar até se obter uma
mistura leve e fofa.
Adicione o mel. Reserve.
À parte, bata o creme de leite fresco em picos moles e agregue na mistura de gemas
Derreta o chocolate e, com a ajuda de uma espátula, adicione aos poucos na mousse.
Hidrate a gelatina, derreta e então adicione na mousse, misturando bem.
Verta a mousse sobre a mousse amarga e posicione um pedaço de plástico bolha por
cima da mousse branca e leve ao congelador novamente.

Utensílios

  • Bowl(s)
  • Batedeira
  • Globo da batedeira
  • Espátula
  • Plástico Bolha

Finalização

Ingredientes: Finalização

  • 100 g
    Chocolate Amargo 811 Callebaut 54,5%
  • 100 g
    Chocolate Branco Velvet Callebaut 32%

Modo de Preparo: Finalização

Desenforme a torta. Reserve.
Derreta e faça a temperagem dos chocolates e molde arabescos.
Decore a torta.

Utensílios

  • Bowl(s)
  • Espátula
  • Espátula para chocolate

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