Bombom Primavera Tropical
Médio
Rendimento: 40 unidades
  • Saudável
Validade:
3 semanas
Conservação:
14°C a 16°C
Possui: 3 Componentes

Ganache vegetal de maracujá

Ingredientes: Ganache vegetal de maracujá

  • 4.2 oz
    CWD-Q1EVOC
  • 0.9 oz
    polpa de maracujá
  • 1.6 oz
    leite de arroz
  • 0.5 oz
    óleo de côco
  • 0.5 oz
    óleo de canola
  • 0.7 oz
    açúcar de coco
  • 0.9 oz
    mel
  • 15.4 gr
    sal

Modo de Preparo: Ganache vegetal de maracujá

Aqueça todos os ingredientes junto ao leite de arroz, o suco de maracujá separadamente, ambos até 60°C.
Verta sobre o chocolate e emulsione com a ajuda de um mixer de mão.
Deixe cristalizar em ambiente climatizado, por 3 horas até o ponto de bicar, dependendo da temperatura do ambiente.

Montagem

Sobre o disco de Gianduia de Evocao, aplique com a ajuda de um saco de confeitar e um bico prelê a ganache cristalizada.
Com o chocolate Evocao já pré-cristalizado faça o banho dos bombons.
Sobre cada bombom aplique um disco feito com chocolate Evocao pré-cristalizado e pétalas de mini rosa.

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