Ruby tartelette
Easy
Makes: 18 stuks

Zanddeeg

Ingredients: Zanddeeg

  • 180 g
    boter
  • 152 g
    griessuiker
  • 22 g
    hele eieren
  • 2 g
    zout
  • 5 g
    citroensap

Preparation: Zanddeeg

Meng samen in een robot coupe.

Ingredients: Zanddeeg

  • 280 g
    banketbakkersmeel
  • 9 g
    bakpoeder
  • 13 g
    Callebaut® Cacaopoeder - CP
  • 2 g
    koolzuur

Preparation: Zanddeeg

Voeg toe aan bovenstaand mengsel en draai tot een glad deeg.

Rol het deeg uit op 5mm en steek cirkels op de juiste maat voor de bakringen.

Frangipanevulling

Ingredients: Frangipanevulling

  • 100 g
    boter
  • 200 g
    broyage
  • 2
    hele eieren
  • 50 g
    meel

Preparation: Frangipanevulling

Meng samen.

Spuit een centimeter binnen de rand van de bakringen een dun laagje frangipanevulling. Bak af op 190°C.

Ruby chocolademousse

Ingredients: Ruby chocolademousse

  • 140 g
    melk
  • 140 g
    banketbakkersroom
  • 60 g
    frambozenpuree

Preparation: Ruby chocolademousse

Meng en verwarm naar 30°C.

Ingredients: Ruby chocolademousse

  • 170 g
    Callebaut ® Beste Belgische Ruby Chocolade Recept N°RB1 (CHR-R35RB1)
  • 4 g
    bietenpoeder

Preparation: Ruby chocolademousse

Voeg de gesmolten ruby chocolade en bietenpoeder toe.

Ingredients: Ruby chocolademousse

  • 8 g
    gelatine
  • 40 g
    heet water
  • 400 g
    halve slagroom 35%

Preparation: Ruby chocolademousse

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.
Voeg de slagroom toe.

Ruby pailleté feuilletine

Ingredients: Ruby pailleté feuilletine

  • 200 g
    Callebaut ® Beste Belgische Ruby Chocolade Recept N°RB1 (CHR-R35RB1)
  • 100 g
    pailleté feuilletine

Preparation: Ruby pailleté feuilletine

Meng de gesmolten ruby chocolade met de Paillete Feuilletine.

Opbouw en afwerking

Spuit het Pailleté Feuilletine mengsel in de tartelette.
Strijk af met de ruby chocolademousse.
Spuit verschillende doppen ruby chocolademousse op de tartelette.
Decoreer met verse aardbeien, Mona Lisa® Meringue Drops en IBC Blackberry crunch.

Need support with your chocolate confections?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges