Ruby bombe

Spuit in siliconen bombe matten (kleine bollen). Vries in.

Meng en verwarm naar 30°C.

Smelt en meng met roommengsel.

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.
Laat afkoelen.

Voeg de slagroom toe.

Spuit siliconen bombe matten (middelgrote bollen) vol met de donkere
chocolademousse tot 1 cm onder de rand. Duw het bevroren rood fruit interieur in
de mousse en strijk glad.

Klop samen op.

Voeg toe.

Meng samen en spatel door bovenstaand mengsel.

Smelt en meng met beslag.

Giet uit in een vorm van 60 cm x 40 cm. Bak 8 minuten op 250°C. Steek cirkels uit met doorsnede van 6 cm.

Meng en kook naar 104°C

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C.

Giet het gekookte mengsel over het gelatinemengsel, gecondenseerde melk, chocolade en cacaoboter. Homogeniseer met staafmixer.

Gebruik de glaçage op 35°C.

Glaçeer de bevroren bombes af.
Decoreer met Mona Lisa® Bloesem Donker en Mona Lisa® Joany Hartje.