Ruby bombe
Easy
Makes: 12 stuks

vulling van chocolade en rode vruchten

Ingredients: vulling van chocolade en rode vruchten

  • Compote van rood fruit

Preparation: vulling van chocolade en rode vruchten

Spuit in siliconen bombe matten (kleine bollen). Vries in.

Ingredients: vulling van chocolade en rode vruchten

  • 2.1 oz
    melk
  • 2.1 oz
    banketbakkersroom

Preparation: vulling van chocolade en rode vruchten

Meng en verwarm naar 30°C.

Ingredients: vulling van chocolade en rode vruchten

  • 2.1 oz
    Callebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811

Preparation: vulling van chocolade en rode vruchten

Smelt en meng met roommengsel.

Ingredients: vulling van chocolade en rode vruchten

  • 0.1 oz
    gelatine
  • 0.5 oz
    heet water

Preparation: vulling van chocolade en rode vruchten

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.
Laat afkoelen.

Ingredients: vulling van chocolade en rode vruchten

  • 4.8 oz
    halve slagroom 35%

Preparation: vulling van chocolade en rode vruchten

Voeg de slagroom toe.

Spuit siliconen bombe matten (middelgrote bollen) vol met de donkere
chocolademousse tot 1 cm onder de rand. Duw het bevroren rood fruit interieur in
de mousse en strijk glad.

mousse

Ingredients: mousse

  • 1.3 lb
    eiwit
  • 1.2 lb
    suiker

Preparation: mousse

Klop samen op.

Ingredients: mousse

  • 1.0 lb
    eidooiers

Preparation: mousse

Voeg toe.

Ingredients: mousse

  • 11.7 oz
    banketbakkersmeel
  • 2.1 oz
    crème poeder

Preparation: mousse

Meng samen en spatel door bovenstaand mengsel.

Preparation: mousse

Smelt en meng met beslag.

Giet uit in een vorm van 60 cm x 40 cm. Bak 8 minuten op 250°C. Steek cirkels uit met doorsnede van 6 cm.

Ruby glaçage

Ingredients: Ruby glaçage

  • 4.2 oz
    water
  • 8.3 oz
    suiker
  • 8.3 oz
    glucose siroop
  • 0.3 oz
    bietenpoeder

Preparation: Ruby glaçage

Meng en kook naar 104°C

Ingredients: Ruby glaçage

  • 0.7 oz
    gelatine
  • 3.5 oz
    heet water

Preparation: Ruby glaçage

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C.

Ingredients: Ruby glaçage

  • 4.2 oz
    gecondenseerde melk
  • 11.1 oz
    Callebaut ® Beste Belgische Ruby Chocolade Recept N°RB1 (CHR-R35RB1)
  • 1.9 oz
    Callebaut® cacaoboter (CB-655)

Preparation: Ruby glaçage

Giet het gekookte mengsel over het gelatinemengsel, gecondenseerde melk, chocolade en cacaoboter. Homogeniseer met staafmixer.

Gebruik de glaçage op 35°C.

Opbouw en afwerking

Glaçeer de bevroren bombes af.
Decoreer met Mona Lisa® Bloesem Donker en Mona Lisa® Joany Hartje.

Need support with your chocolate confections?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges