
vulling van chocolade en rode vruchten
Ingredients: vulling van chocolade en rode vruchten
-
Compote van rode vruchten (kant-en-klaar of eigen recept)
Preparation: vulling van chocolade en rode vruchten
Spuit in siliconen bombe matten (kleine bollen). Vries in.
Ingredients: vulling van chocolade en rode vruchten
-
60 gmelk
-
60 gbanketbakkersroom
Preparation: vulling van chocolade en rode vruchten
Meng en verwarm naar 30°C.
Ingredients: vulling van chocolade en rode vruchten
Preparation: vulling van chocolade en rode vruchten
Smelt en meng met roommengsel.
Ingredients: vulling van chocolade en rode vruchten
-
3 ggelatine
-
13 gwarm water
Preparation: vulling van chocolade en rode vruchten
Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.
Laat afkoelen.
Ingredients: vulling van chocolade en rode vruchten
-
135 ghalf opgeklopte room 35%
Preparation: vulling van chocolade en rode vruchten
Voeg de slagroom toe.
Spuit siliconen bombe matten (middelgrote bollen) vol met de donkere
chocolademousse tot 1 cm onder de rand. Duw het bevroren rood fruit interieur in
de mousse en strijk glad.
mousse
Ingredients: mousse
-
600 geiwit
-
525 gsuiker
Preparation: mousse
Klop samen op.
Ingredients: mousse
-
470 geierdooiers
Preparation: mousse
Voeg toe.
Ingredients: mousse
-
333 gpatisseriebloem
-
60 groompoeder
Preparation: mousse
Meng samen en spatel door bovenstaand mengsel.
Ingredients: mousse
Preparation: mousse
Smelt en meng met beslag.
Giet uit in een vorm van 60 cm x 40 cm. Bak 8 minuten op 250°C. Steek cirkels uit met doorsnede van 6 cm.
Ruby glaçage
Ingredients: Ruby glaçage
-
118 gwater
-
236 gsuiker
-
236 gglucosesiroop
-
8 grode bietenpoeder
Preparation: Ruby glaçage
Meng en kook naar 104°C
Ingredients: Ruby glaçage
-
20 ggelatine
-
100 gwarm water
Preparation: Ruby glaçage
Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C.
Ingredients: Ruby glaçage
-
118 ggecondenseerde melk
Preparation: Ruby glaçage
Giet het gekookte mengsel over het gelatinemengsel, gecondenseerde melk, chocolade en cacaoboter. Homogeniseer met staafmixer.
Gebruik de glaçage op 35°C.
Opbouw en afwerking
Glaçeer de bevroren bombes af.
Decoreer met Mona Lisa® Bloesem Donker en Mona Lisa® Joany Hartje.

Need support with your chocolate confections?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments