Gezond genieten: Macaron groentetuin
Medium
Genieten van iets heerlijks gaat hand in hand met iets goeds doen voor je lichaam. Consumenten gaan op zoek naar heerlijke creaties met verse, gezonde en voedzame ingrediënten. Enkele voorbeelden? Minder suiker. Vers fruit of zelfs groenten of kruiden integreren in je chocoladecreaties. Of werken met ingrediënten die een invloed hebben op ons welzijn, denk maar aan groene matchathee, spirulina.
Genieten van iets heerlijks gaat hand in hand met iets goeds doen voor je lichaam. Consumenten gaan op zoek naar heerlijke creaties met verse, gezonde en voedzame ingrediënten. Enkele voorbeelden? Minder suiker. Vers fruit of zelfs groenten of kruiden integreren in je chocoladecreaties. Of werken met ingrediënten die een invloed hebben op ons welzijn, denk maar aan groene matchathee, spirulina.
Containing: 2 Components

Meringue

Ingredients: Meringue

  • 360 g
    suiker
  • 80 g
    water
  • 175 g
    eiwit

Preparation: Meringue

Kook de suiker en het water tot 118°C. 
Op 116°C zet het eerste eiwit op.
Okloppen. Op 118°C, voeg op een gemiddeld tempo de suiker toe aan het eiwit. 
Laat middelmatig opkloppen tot de temperatuur daalt naar 30°C.

Ingredients: Meringue

  • 365 g
    amandelpoeder
  • 370 g
    fijne suiker
  • 25 g
    Matcha-poeder
  • 175 g
    eiwit

Preparation: Meringue

Zeef de poeders samen. Maak een kuiltje en zet hier het 2de deel van het eiwit in. 
Als de meringue 30°C heeft voeg deze toe en spatel tot een mooi glad deeg. Voeg kleurstof toe.

Spuit op een silpat in rondes van 3 cm en klop even op, de rondjes zullen open lopen tot een 3 à 4 cm. 
In een voorverwarmde oven van 150°C plaatsen gedurende 20 minuten.
Eens afgekoeld kan je de platen in plastic folie wikkelen en invriezen.

Ganache voor de macaron

Ingredients: Ganache voor de macaron

Preparation: Ganache voor de macaron

Kook de room met de boter en de glucuse. Giet over de chocolade en laat afkoelen. 
Maak een emulsie door gebruik van een staafmixer. Laat afkoelen naar 35°C.
Eens de ganache een 35°C heeft, spuit op de macaronschelp en dek af met een 2 tweede en zet op een bord.
 

Need support with your chocolate confections?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges