Gold hazelnoot bombe
Easy
Makes: 12 stuks

Vulling van hazelnootcremeux

Ingredients: Vulling van hazelnootcremeux

  • 70 g
    melk
  • 35 g
    slagroom
  • 17 g
    suiker
  • 15 g
    hazelnootpasta

Preparation: Vulling van hazelnootcremeux

Meng en breng aan de kook.

Ingredients: Vulling van hazelnootcremeux

  • 17 g
    suiker
  • 18 g
    eidooiers

Preparation: Vulling van hazelnootcremeux

Mengen en toevoegen aan bovenstaand mengsel. Verwarm naar 85°C.

Ingredients: Vulling van hazelnootcremeux

  • 45 g
    Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold

Preparation: Vulling van hazelnootcremeux

Zeef bovenstaand warm mengsel over de chocolade en meng samen. Laat afkoelen naar 40°C.

Ingredients: Vulling van hazelnootcremeux

  • 6 g
    gelatine
  • 60 g
    Hot water

Preparation: Vulling van hazelnootcremeux

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe.

Ingredients: Vulling van hazelnootcremeux

  • 25 g
    boter

Preparation: Vulling van hazelnootcremeux

Homogeniseer boter en cremeux met staafmixer.

Spuit in siliconen bombe matten (kleine bollen). Vries in.

Hazelnoot glaçage

Ingredients: Hazelnoot glaçage

  • 900 g
    melk
  • 1140 g
    glucose siroop
  • 100 g
    hazelnootpasta

Preparation: Hazelnoot glaçage

Meng samen en breng aan de kook.

Ingredients: Hazelnoot glaçage

  • 1560 g
    Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold

Preparation: Hazelnoot glaçage

Zeef het warme hazelnootmengsel over de chocolade. Meng samen.

Ingredients: Hazelnoot glaçage

  • 45 g
    gelatine
  • 225 g
    Hot water

Preparation: Hazelnoot glaçage

Meng en verwarm naar 50°C.

Ingredients: Hazelnoot glaçage

  • 380 g
    zonnebloemolie
  • 3 druppel(s)
    bruine verf

Preparation: Hazelnoot glaçage

Voeg samen met het gelatinemengsel toe aan chocolademengsel.
Homogeniseer met staafmixer.

Gebruik de glaçage op 35°C.

Melkchocolademousse

Ingredients: Melkchocolademousse

  • 140 g
    banketbakkersroom
  • 140 g
    melk

Preparation: Melkchocolademousse

Meng en verwarm naar 30°C

Ingredients: Melkchocolademousse

  • 140 g
    Callebaut® Finest Belgian Chocolate Melk 823

Preparation: Melkchocolademousse

Smelt en voeg toe.

Ingredients: Melkchocolademousse

  • 6 g
    gelatine
  • 30 g
    Hot water

Preparation: Melkchocolademousse

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.

Ingredients: Melkchocolademousse

  • 420 g
    halve slagroom 35%

Preparation: Melkchocolademousse

Voeg de slagroom toe en meng.

Spuit siliconen bombe matten (middelgrote bollen) vol met chocolademousse tot 1
cm onder de rand.
Duw het bevroren hazelnoot cremeux interieur in de mousse en strijk glad.
Haal 6 cm, ronde Harde Wener plakjes (eigen recept) aan één kant door de
hazelnootglaçage.
Plaats met de doorgehaalde zijde op de mousse. Vries het geheel in.

Hulp nodig bij je chocolade assortiment?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges