Gold hazelnoot bombe

Meng en breng aan de kook.

Mengen en toevoegen aan bovenstaand mengsel. Verwarm naar 85°C.

Zeef bovenstaand warm mengsel over de chocolade en meng samen. Laat afkoelen naar 40°C.

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe.

Homogeniseer boter en cremeux met staafmixer.

Spuit in siliconen bombe matten (kleine bollen). Vries in.

Meng samen en breng aan de kook.

Zeef het warme hazelnootmengsel over de chocolade. Meng samen.

Meng en verwarm naar 50°C.

Voeg samen met het gelatinemengsel toe aan chocolademengsel.
Homogeniseer met staafmixer.

Gebruik de glaçage op 35°C.

Meng en verwarm naar 30°C

Smelt en voeg toe.

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.

Voeg de slagroom toe en meng.

Spuit siliconen bombe matten (middelgrote bollen) vol met chocolademousse tot 1
cm onder de rand.
Duw het bevroren hazelnoot cremeux interieur in de mousse en strijk glad.
Haal 6 cm, ronde Harde Wener plakjes (eigen recept) aan één kant door de
hazelnootglaçage.
Plaats met de doorgehaalde zijde op de mousse. Vries het geheel in.