Medium
Makes: 4 small cakes of ±350 g
Gebak is terug! En hoe. Luxueuzer en lekkerder dan ooit – en in een formaat dat makkelijk kan worden verpakt om mee naar huis te nemen of cadeau te geven. In dit recept combineert chef Ryan knapperige gekarameliseerde noten in gebakjes met tongstrelende karamel in het midden en een gouden glazuur van karamelchocolade aan de buitenkant. Kortom: ze vliegen als warme cakejes de winkel uit!Gebak is terug! En hoe. Luxueuzer en lekkerder dan ooit – en in een formaat dat makkelijk kan worden verpakt om mee naar huis te nemen of cadeau te geven. In dit recept combineert chef Ryan knapperige gekarameliseerde noten in gebakjes met tongstrelende karamel in het midden en een gouden glazuur van karamelchocolade aan de buitenkant. Kortom: ze vliegen als warme cakejes de winkel uit!Gebak is terug! En hoe. Luxueuzer en lekkerder dan ooit – en in een formaat dat makkelijk kan worden verpakt om mee naar...
Containing: 3 Components
Reisgebak
Ingredients: Reisgebak
-
242 gboter (82% vet)
-
181 gsuiker
Preparation: Reisgebak
Alles samen kloppen.
Ingredients: Reisgebak
-
242 gbloem T45
-
242 ghele eieren
-
60 groom 35% vet
-
8 gBakpoeder
-
92 gpecannoten
-
60 gamandelen
-
43 gNUN-PI-HA213
-
30 gpistache stukjes
Preparation: Reisgebak
Toevoegen en er doorheen scheppen.
In vormen spuiten. Gedurende 15 min. op 70 °C bakken.
Tip: gebruik speciale cakevormen met een cilindervormig insteekstuk; dat is handiger en voorkomt verspilling. U kunt na het bakken en afkoelen eventueel ook een rond gat in het midden van het gebakje snijden.
Gold glazuur voor het reisgebak
Ingredients: Gold glazuur voor het reisgebak
Preparation: Gold glazuur voor het reisgebak
Smelten.
Ingredients: Gold glazuur voor het reisgebak
-
101 gBoter 99% vet
-
101 gpecannoten
-
68 gamandelen
-
51 gstukjes hazelnoot
-
35 gpistache stukjes
Preparation: Gold glazuur voor het reisgebak
Toevoegen.
Een gat in de reiscake maken. Met karamel vullen. In de glazuur dippen.
Afwerking en presentatie
Ingredients: Afwerking en presentatie
-
fleur de sel
Preparation: Afwerking en presentatie
De karamel in het gat in het gebakje spuiten.
De onderkant van de gebakjes in de glazuur dippen (tot ongeveer halverwege).
Het glazuur op siliconenpapier laten stollen.
Need support with your chocolate confections?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments