Tartes et petits gâteaux 100% véganes de Richard Hawke

Comment travailler avec un cahier des charges végan de manière innovante sans margarine et sans crème végétale? Le but n’est pas uniquement de créer un produit plus léger mais d’être capable de proposer des saveurs et textures innovantes, comme dans n’importe quelle autre pâtisserie, d’utiliser différents gélifiants et texturants et ainsi repenser les ingrédients utilisés dans les recettes de base. Ensemble questionnons nos acquis !

Ce masterclass de Richard Hawke vous permettra de :

• Réaliser des recettes 100% stables à la congélation pour une mise en place identique à la pâtisserie traditionnelle. 
• Diversifier les textures : croustillant, biscuit, crémeux, mousse, glaçage.
• Apprendre à travailler la protéine pour le foisonnement.
• Stabiliser et intensifier les recettes de mousses et coulis de fruits tout en réduisant la quantité de sucres. 
• Mieux connaitre les alternatives à la gélatine.
• Découvrir l’utilisation des fibres dans les recettes.
• Travailler en couleurs naturelles (100% sans colorant)