고급

위치:: Canada, Montreal
날짜:: 15 Jul 2025 - 16 Jul 2025
기간:: 2 days
제 1 코스 언어 :: English
제 2 코스 언어:: 이탈리아어
금액:: 695.00 CAD
세그먼트:: Bakery & Pastry

호텔/레스토랑/카페
클래스 규모:: 12

Mastering Panettone with an Italian Chef for professionals

Discover the art of crafting authentic Panettone with a master chef traveling exclusively from Italy to share his expertise. This immersive course will guide you through every step of creating the perfect base for this iconic Italian delicacy.

Starting with the traditional classic recipe, you’ll then explore creative variations, including indulgent praliné, rich pistachio, and decadent chocolate-infused Panettone. Gain hands-on experience, learn essential techniques, and uncover tips for achieving professional results. The Chef Del Sorbo will also show you different variations of Italian breakfast as Panettone Caramel with gianduja (caramel spread, gold chocolate, gianduja block)

Panettone Caramel with gianduja (caramel spread, gold chocolate, gianduja block)
Chocolate Pandoro
Sweet pistacchio focaccia
Brioche filled with hazelnut praline
Torta di rose

This hands-on course is your chance to elevate your bakery skills and bring a taste of Italy to your creations. Don’t miss this rare opportunity to learn directly from a true Italian expert!

This course is for professionals only.

BIO - Fabio Del Sorbo, was born in Gragnano, a town at the foot of the Lattari mountains, in the province of Naples (Italy).
He entered the world of white art at a very young age, in fact at the age of 14 he worked as an pastry chef assistant in a renowned restaurant in Positano.
He attended scientific high school, completing his studies at the culinary school where he completed his professional level.
He became a collaborator, at just 18 years old, of Cast Alimenti, famous Italian Culinary Institute, where he worked alongside masters of the caliber of Achille Zoia, Iginio Massari, Leonardo Di Carlo and many others.
After his experience in the Cast Alimenti he worked in various sectors, always linked to the world of pastry making, from catering to the laboratory.
In 2016 he arrived at Molino Dallagiovanna where he specialized in baked products, especially sourdough and large leavened products.
For Fabio, sourdough and panettone became the products that represent him, taking his knowledge around the world.

Exemple of agenda:

15^th of July – day one:
8:30 : Arrival
9:00-10:00 : Chocolate & Pistachio spread w/Chef Nicolas Dutertre
10:30 – 11:30 Introduction of the course and general presentation
11:45 – 12:00 Pandoro 1^st dough Biga

12:00 – 13:00 Lunch

13:15 – 14:15 Pandoro: 2^nd dough
14:15 – 15:15 Panettone recipe and its balancing.
15:15 – 16:00 Panettone: 1^st dough
16:00 – 17:00 Alternative and innovative application with panettone/pandoro dough (sweet focaccia, Veneziana and torta di rose)
17:15 End activity

16^th of July – day two
09:00 – 09:45 Panettone: 2° dough
09:45 – 10:15 Pandoro (start backing)
10:15 -10:45 Panettone: shaping

10:45 – 11:00 Coffee Break

11:00 – 12:00 Alternative application (Sweet Focaccia, Veneziana, Torta di Rose)

12:00 – 13:00 Lunch break

13:00 – 14:00 The Italian mother dough
14:00 – 15:00 Alternative products: baking
15:00 – 15:15 Panettone: baking
15:15 – 16:00 Products Testing and Q&A session
16:00 – 16:30 Panettone: panettone baking finalizing
16:45 End class

알고 계십시오!

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일반 수업 정보
학급 규모는 8명에서 12명입니다.
수업 시간은 오전 8시부터 오후 5시까지이며, 코스 날짜 이전에 확인 이메일을 받게 됩니다.
아침, 점심, 앞치마가 제공됩니다.
수료증을 받으려면 전체 과정에 참석해야 합니다.
수업료 포함
코스 레시피 책자
아침 & 점심 (알레르기나 음식 제한이 있는 경우 알려주세요)
앞치마 및 주방 도구
등록 시 귀하의 초콜릿(또는 패스트리) 지식 수준에 따라 올바른 마스터 클래스에 등록했는지 확인하기 위해 코스 세부 정보를 다루는 이메일을 받게 됩니다.

아카데미에서 취소하는 경우 여행 또는 숙박이 아닌 코스 금액만 환불합니다(아래 취소 정책 참조).

드레스 코드
CHOCOLATE ACADEMY™ 센터에서는 앞치마와 헤어네트를 제공합니다.

셰프 코트를 직접 가져와야 합니다. 바지(청바지 또는 단색 착용).

주방 연구실에 입장하려면 양말과 닫힌 신발이 필요합니다.

취소 정책
15일 이내에 취소하면 크레딧이나 환불을 받을 수 없습니다.
15-45일 사이에 취소하면 다음 수업에 사용할 수 있는 50%의 크레딧 바우처를 받게 됩니다.
45일 이전에 취소하면 다음 수업에 사용할 수 있는 100% 전체 크레딧 바우처를 받게 됩니다.

교통
공항: 몬트리올 트뤼도

주차 : 건물 뒷편에 무료주차장이 있습니다.

버스/지하철 - 여기에서 여행 계획 세우기: https://www.stm.info/en

8월까지 온라인 결제 시스템을 사용할 수 없습니다. 지불을 위해 저희에게 연락하십시오.