- Luogo:
- Россия, Москва
- Data:
-
07 Jun 2023 - 09 Jun 2023
- Durata:
-
3 days
- Lingua principale del corso:
-
Russian
- Prezzo:
-
30000.00 RUB
- Segmento:
-
Confectionery
- Posti disponibili:
-
14
Погрузитесь в мир конфет с шефом Академии Шоколада России Дарьей Груздевой! Узнайте ещё больше о работе с шоколадом и усовершенствуйте свои навыки.
Agenda del corso
Теоретический блок:
- Какао-масло: кристаллизация, прекристаллизация. Окрашивание корпусов конфет разными техниками.
- Сахар. Насыщенный сироп. Кристаллизация и ее предотвращение. Виды сахаров, используемых в начинках конфет. Роль сахаров в начинках.
- Жиры. Сочетание разных видов жиров и какао-масла. Приготовление начинок для конфет на основе жиров.
- Мармелад. Разные виды пектинов.
- Хранение и заморозка готовых изделий.
- Дефекты готовых изделий и как их избежать.
Практическая работа:
- Темперирование разных видов шоколада
- Окрашивание корпуса для корпусной конфеты
- Приготовление ганашей для разных видов конфет
- Приготовление разных типов начинок для конфет
- Глазирование конфет вручную
- Дизайн нарезной конфеты
- Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование
Список изделий:
- Корпусная конфета «Инжир-портвейн»: ганаш с портвейном и шоколадом Callebaut Ruby; мармелад из инжира, портвейна и бальзамического уксуса.
- Корпусная конфета «Lungo»: кофейный маршмэллоу; ганаш на шоколаде Cacao Barry Alunga.
- Корпусная конфета «East»: лимонный гель; ганаш с японским чаем генмайча на шоколаде Cacao Barry Zephyr; хрустящий слой с рисом.
- Корпусная конфета «Тёмный ром»: жидкая начинка с ромом.
- Нарезная конфета «Османтус-ананас»: мармелад из ананаса и османтуса; ганаш на шоколаде Cacao Barry Tanzanie.
- Нарезная конфета «Марципан-лемонграсс»: ганаш с марципаном и лемонграссом на шоколаде Carma Nuit Blanche.
- Нуга на белом шоколаде Chocovic Sebastian с орехами.
- Батончик «Single»: шоколадно-ванильная карамель c шоколадом Carma Milk Seriz; апельсиновая джандуйя; ванильное печенье.
- Плитка с фисташковой джандуйей и шоколадом Callebaut Ruby.
- Корпусный батончик с кедровым пралине.
- Фигурка «Шоколадный плод».
- Драже Evocao c центром из мармелада.
100% практика: каждый участник готовит свое изделие от начала и до конца.
Informazioni pratiche
Condizioni di pagamento:
100% di pagamento anticipato.
Condizioni per i rimborsi:
Il partecipante ha il diritto di richiedere il rimborso entro e non oltre 21 (ventuno) giorni prima della masterclass. Il Contraente effettua un rimborso sulla base di una richiesta scritta del Cliente entro 10 giorni lavorativi dal ricevimento della richiesta via e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com.
Importante
Le lezioni si svolgono dalle 10:00 alle 18:00 con una pausa pranzo (organizzata dall'Accademia). Agli studenti vengono forniti tuniche e grembiuli, nonché diagrammi di flusso e strumenti di scrittura per tutta la durata della lezione. Per ogni studente è prevista una postazione di lavoro separata con un set di strumenti. Ogni studente riceve un certificato personale al termine della formazione.
L'Accademia russa del cioccolato si trova a: Mosca, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4° piano.
