Intermedio

Luogo:: Россия, Москва
Data:: 17 Jun 2024 - 19 Jun 2024
Durata:: 3 days
Lingua principale del corso:: Russo
Lingua secondaria del corso:: Spagnolo
Prezzo:: 46000.00 RUB
Posti disponibili:: 45

Мигель Гуарро - кондитер с гастрономическим чувством прекрасного, мастер глубоких вкусов и элегантных форм.

Мигель учился в Pastry Guild School в Барселоне, сочетая учебу с работой в кондитерской Targarona Pastry Shop в городе Игуалада, а затем в Bubó, эталонной кондитерской Барселоны. Также, он работал во Франции в команде престижной пекарни Фрэнка Фрессона в Меце. В течение 3 лет Мигель был шеф-кондитером ресторана Dos Cielos в Барселоне с 2 звездами Мишлен, где нашел свой собственный стиль в кондитерском мире.

Мигель Гуарро - самый молодой победитель Lluís Santapau Trophy в истории, премии, которая признала его лучшим шоколатье 2013 года. В этом же году он присоединился к команде Академии Шоколада в Барселоне. Мигель вместе с Рамоном Морато, Жозепом Марией Рибе и Раулем Берналем является соавтором книги ''Four in One''.

Также, Мигель Гуарро был судьёй на шоу ''Bake Off'' и ведущим шоу ''Dulces infallibles''.

С 2019 по 2024 Мигель стал директором кондитерской Hofmann Group в Барселоне. Вместе со своей командой он превратил это место в одну из лучших кондитерских страны.

В 2023 Мигель опубликовал свою книгу ''Dulce Revolucion'' о выпечке.

С 2014 года Мигель совмещает свои обязанности шоколатье с проведением мастер-классов и консультированием по всему миру, чтобы делиться всеми знаниями, приобретенными за время своей карьеры.

И уже этим летом вы сможете перенять знания Мигеля Гуарро на курсе в Академии Шоколада в Москве!

Оплата курса возможна в рассрочку и в кредит.

Формат курса: демонстрация.

Язык курса: английский (с переводом на русский)

Курс длится 3 дня с 10:00 до 18:00.

Дегустация изделий проводится в последний день мастер-класса в Академии.

Выдача дегустационных наборов с собой на данном курсе не предусмотрена.

1. ШОКОЛАДНОЕ ЗЕРКАЛО

Кусочки ванильно-миндального пралине
Кусочки миндально-ванильной джандуйи
Шоколадный взбитый ганаш
Шоколадный мусс
Шоколадный бисквит без муки
Шоколадная глазурь
Декор «красное дерево»

2. ЕЖИКИ

Фундучный бисквит
Фундучное пралине
Крем карамель
Чайный мусс с молочным шоколадом
Фундучная глазурь
Шоколадный декор

3. МАРГАРИТА

Кокосовый дакуаз
Кокосово-миндальное пралине
Ромашковый гель
Крем с маракуйей
Кокосовый мусс
Глазурь с манго и маракуйей

4. ИЗУМРУД

Корпус из шоколада с матчей
Вишневый компот с личи
Крамбл с зеленым чаем
Кремю с сакурой и вишневым чаем
Мусс с зеленым чаем
Зеленое покрытие

5. БАНОФФИ

Песочная основа
Пекановое пралине 60%
Кремю с карамелью и бананом
Маринованные в карамели бананы
Кофейный взбитый ганаш
Банановый крем
Банановый декор

6. ГУНКАН С МАЛИНОЙ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

Заварной бисквит с черной смородиной
Малиновый крамбл
Кремю с малиной и черной смородиной
Малиновый мусс
Жемчужины из черной смородины
Желе с черной смородиной

7. УГОЛЬ

Бретонское сабле с черным кунжутом
Миндальное пралине с кунжутом
Компот с лимоном и юзу
Взбитая намелака с йогуртом
Бисквит с черным кунжутом
Черное покрытие

8. КЛУБНИЧНАЯ МАНДАЛА

Ванильное сабле
Финансье
Компот с клубникой с уксусом
Легкий ванильный мусс с белым шоколадом
Клубничный крем
Клубничный наппаж
Мандала

Condizioni di pagamento:

100% di pagamento anticipato.

Condizioni per i rimborsi:

Il partecipante ha il diritto di richiedere il rimborso entro e non oltre 21 (ventuno) giorni prima della masterclass. Il Contraente effettua un rimborso sulla base di una richiesta scritta del Cliente entro 10 giorni lavorativi dal ricevimento della richiesta via e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com.

Le lezioni si svolgono dalle 10:00 alle 18:00 con una pausa pranzo (organizzata dall'Accademia). Agli studenti vengono forniti tuniche e grembiuli, nonché diagrammi di flusso e strumenti di scrittura per tutta la durata della lezione. Per ogni studente è prevista una postazione di lavoro separata con un set di strumenti. Ogni studente riceve un certificato personale al termine della formazione.

L'Accademia russa del cioccolato si trova a: Mosca, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4° piano.