- Lieu:
- USA, Chicago
- Date:
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09 Apr 2024 - 11 Apr 2024
- Duration:
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3 days
- Primary course language:
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English
- Price:
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1200.00 USD
- Segment:
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Bakery & Pastry
- Taille de la classe:
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11
Chef Richard Hawke is today's premier authority on vegan baking and pastry. His knowledge has been gained, tried and proven through years as a chef for Alain Ducasse, Yves Thuries and teaching at l'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie. Now he travels the world teaching master classes to spread inspiration and pass along his knowledge.
This class will go far beyond aquafaba and flax seeds - you will learn to work with proteins for whipping, how to use fiber in recipes, how to better understand gelatin alternatives and how to stabilize and intensify mousse and coulis recipes while reducing sugar quantities. In addition, all of the recipes you will create will be 100% naturally colored.
This course is designed for advanced pastry professionals. You should have a solid base knowledge of advanced pastry ingredients, techniques and methods.
*Due to the quantity and/or type of products that will made, portions or all of this class may be taught as a demo and/or interactive demo.
Course agenda
Arrival & light breakfast: 8:00 - 8:45 am
Class: 8:45 - 12:00 pm
Lunch: 12:00 - 1:00 pm
Class: 1:00 - 3:15 pm
Break: 3:15 - 3:30 pm
Class: 3:30 - 5:00 pm
Practical information
Soyez au courant!
La taille des classes est de 8 à 12 personnes.
Les cours ont lieu de 8h00 à 17h00. Vous recevrez un courriel de confirmation avant la date du cours.
Le petit-déjeuner, le déjeuner et le tablier sont fournis.
Vous devez assister à la totalité du cours pour recevoir votre certificat.
Les frais de scolarité comprennent
Le livret de recettes du cours
Petit-déjeuner et déjeuner (si vous avez des allergies ou des restrictions alimentaires, veuillez nous en informer)
Tablier et ustensiles de cuisine
Lors de votre inscription, vous recevrez un e-mail contenant les détails du cours afin de vous assurer que vous vous êtes inscrit à la bonne Master Class en fonction de votre niveau de connaissances en chocolat (ou en pâtisserie).
En cas d'annulation par l'Académie, nous ne rembourserons que le montant du cours, mais pas le voyage ni l'hébergement (voir ci-dessous les conditions d'annulation).
Code vestimentaire
Le centre CHOCOLATE ACADEMY™ fournira un tablier et un filet à cheveux.
Vous devez apporter votre propre blouse de chef. Pantalon (jeans ou vêtements de couleur unie).
Les chaussettes et les chaussures fermées sont obligatoires pour entrer dans la cuisine-laboratoire.
Politique d'annulation
Si vous annulez moins de 15 jours, vous ne recevrez pas de crédit ou de remboursement.
Si vous annulez entre 15 et 45 jours, vous recevrez un bon d'achat de 50 % à valoir sur un prochain cours.
Si vous annulez avant 45 jours, vous recevrez un bon d'achat de 100 % pour un prochain cours.
Transport
Aéroport : Chicago O'Hare 10000 W O'Hare Ave, Chicago, IL 60666
Parking : Un parking est disponible en face du bâtiment (les tarifs varient).
Service de transport en commun de Chicago : Site Web de la CTA : https://www.transitchicago.com/
