- Lieu:
- Россия, Москва
- Date:
-
16 May 2024 - 17 May 2024
- Duration:
-
2 days
- Primary course language:
-
Russian
- Price:
-
25000.00 RUB
- Segment:
-
Horeca
- Taille de la classe:
-
16
Яркие десерты и философия шефа – если это то, чему Вы хотите научиться, то этот мастер-класс точно для Вас!
Алексей – первый кондитер из России, который выступил на площадке престижного гастрономического конгресса Madrid Fusion. Также, он является создателем первого в России гастрономического десертного сета. Рецепты Алексея неоднократно публиковались в зарубежных журналах о кондитерском искусстве, например, So Good, Arte Heladero и Pastry Revolution Verte. Алексей является тренером сборной России World Skills в компетенции “поварское дело”. В 2019 году под его руководством наша сборная завоевала золото на чемпионате мира среди 46 стран в Казани, а в 2021 году - золото на European World Skills в Австрии. В 2023 году Алексей стал лучшим кондитером Росии по версии ресторанного рейтинга Where To Eat.
Более того, Алексей является шеф-кондитером и совладельцем ресторана Bourgeois Bohemians в Санкт-Петербурге. В 2023 году Bourgeois Bohemians стал лучшим рестораном Санкт-Петербурга и вошел в тройку лучших ресторанов России.
Оплата курса возможна в рассрочку, долями и в кредит.
Course agenda
Курс длится 2 дня с 10:00 до 18:00.
ТЕОРИЯ:
- Философия шефа
- Основные продукты и процессы
- Принципы построения десертной карты
- Алгоритм создания десерта в ресторане
ДЕСЕРТЫ:
- Виноград/красный шисо
- Black Zabuye/пекан/стаут/чернослив
- Хлопья с молоком
- Мед/оливка/трюфельный пломбир
- Цветная капуста/кофе/белые грибы
- Свекла/черная смородина/козий йогурт
- Яблоко/бархатцы/авокадо/эстрагон
- Saint Domingue/груша/бадьян/фундук
Practical information
Conditions de paiement :
Paiement anticipé à 100%.
Conditions de remboursement :
Le participant a le droit de demander un remboursement au plus tard 21 (vingt et un) jours avant le cours de maître. Le contractant effectue un remboursement sur la base d'une demande écrite du client dans les 10 jours ouvrables suivant la réception de la demande par e-mail : CA_russia@barry-callebaut.com.
Important
Les cours se déroulent de 10h00 à 18h00 avec une pause déjeuner (organisée par l'Académie). Les étudiants sont munis de tuniques et de tabliers ainsi que d'organigrammes et d'ustensiles d'écriture pour la durée du cours. Un poste de travail séparé avec un ensemble d'outils est fourni à chaque étudiant. Chaque étudiant reçoit un certificat personnel à la fin de sa formation.
L'Académie russe du chocolat est située à : Moscou, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4e étage.
