Intermediate

Lieu:: Россия, Москва
Date:: 17 Jun 2024 - 19 Jun 2024
Duration:: 3 days
Primary course language:: Russian
Secondary course language:: English
Price:: 46000.00 RUB
Taille de la classe:: 45

Мигель Гуарро - кондитер с гастрономическим чувством прекрасного, мастер глубоких вкусов и элегантных форм.

Мигель учился в Pastry Guild School в Барселоне, сочетая учебу с работой в кондитерской Targarona Pastry Shop в городе Игуалада, а затем в Bubó, эталонной кондитерской Барселоны. Также, он работал во Франции в команде престижной пекарни Фрэнка Фрессона в Меце. В течение 3 лет Мигель был шеф-кондитером ресторана Dos Cielos в Барселоне с 2 звездами Мишлен, где нашел свой собственный стиль в кондитерском мире.

Мигель Гуарро - самый молодой победитель Lluís Santapau Trophy в истории, премии, которая признала его лучшим шоколатье 2013 года. В этом же году он присоединился к команде Академии Шоколада в Барселоне. Мигель вместе с Рамоном Морато, Жозепом Марией Рибе и Раулем Берналем является соавтором книги ''Four in One''.

Также, Мигель Гуарро был судьёй на шоу ''Bake Off'' и ведущим шоу ''Dulces infallibles''.

С 2019 по 2024 Мигель стал директором кондитерской Hofmann Group в Барселоне. Вместе со своей командой он превратил это место в одну из лучших кондитерских страны.

В 2023 Мигель опубликовал свою книгу ''Dulce Revolucion'' о выпечке.

С 2014 года Мигель совмещает свои обязанности шоколатье с проведением мастер-классов и консультированием по всему миру, чтобы делиться всеми знаниями, приобретенными за время своей карьеры.

И уже этим летом вы сможете перенять знания Мигеля Гуарро на курсе в Академии Шоколада в Москве!

Оплата курса возможна в рассрочку и в кредит.

Формат курса: демонстрация.

Язык курса: английский (с переводом на русский)

Курс длится 3 дня с 10:00 до 18:00.

Дегустация изделий проводится в последний день мастер-класса в Академии.

Выдача дегустационных наборов с собой на данном курсе не предусмотрена.

1. ШОКОЛАДНОЕ ЗЕРКАЛО

Кусочки ванильно-миндального пралине
Кусочки миндально-ванильной джандуйи
Шоколадный взбитый ганаш
Шоколадный мусс
Шоколадный бисквит без муки
Шоколадная глазурь
Декор «красное дерево»

2. ЕЖИКИ

Фундучный бисквит
Фундучное пралине
Крем карамель
Чайный мусс с молочным шоколадом
Фундучная глазурь
Шоколадный декор

3. МАРГАРИТА

Кокосовый дакуаз
Кокосово-миндальное пралине
Ромашковый гель
Крем с маракуйей
Кокосовый мусс
Глазурь с манго и маракуйей

4. ИЗУМРУД

Корпус из шоколада с матчей
Вишневый компот с личи
Крамбл с зеленым чаем
Кремю с сакурой и вишневым чаем
Мусс с зеленым чаем
Зеленое покрытие

5. БАНОФФИ

Песочная основа
Пекановое пралине 60%
Кремю с карамелью и бананом
Маринованные в карамели бананы
Кофейный взбитый ганаш
Банановый крем
Банановый декор

6. ГУНКАН С МАЛИНОЙ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

Заварной бисквит с черной смородиной
Малиновый крамбл
Кремю с малиной и черной смородиной
Малиновый мусс
Жемчужины из черной смородины
Желе с черной смородиной

7. УГОЛЬ

Бретонское сабле с черным кунжутом
Миндальное пралине с кунжутом
Компот с лимоном и юзу
Взбитая намелака с йогуртом
Бисквит с черным кунжутом
Черное покрытие

8. КЛУБНИЧНАЯ МАНДАЛА

Ванильное сабле
Финансье
Компот с клубникой с уксусом
Легкий ванильный мусс с белым шоколадом
Клубничный крем
Клубничный наппаж
Мандала

Conditions de paiement :

Paiement anticipé à 100%.

Conditions de remboursement :

Le participant a le droit de demander un remboursement au plus tard 21 (vingt et un) jours avant le cours de maître. Le contractant effectue un remboursement sur la base d'une demande écrite du client dans les 10 jours ouvrables suivant la réception de la demande par e-mail : CA_russia@barry-callebaut.com.

Les cours se déroulent de 10h00 à 18h00 avec une pause déjeuner (organisée par l'Académie). Les étudiants sont munis de tuniques et de tabliers ainsi que d'organigrammes et d'ustensiles d'écriture pour la durée du cours. Un poste de travail séparé avec un ensemble d'outils est fourni à chaque étudiant. Chaque étudiant reçoit un certificat personnel à la fin de sa formation.

L'Académie russe du chocolat est située à : Moscou, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4e étage.