Moyen
Contenant : 5 Composants
CROUSTILLANT
Ingrédients: CROUSTILLANT
-
15 g
Préparation: CROUSTILLANT
Pocher
GELÉE MÛRE CASSIS
Ingrédients: GELÉE MÛRE CASSIS
-
200 g
-
100 gpurée de cassis
Préparation: GELÉE MÛRE CASSIS
Fondre à 60°C
Ingrédients: GELÉE MÛRE CASSIS
-
90 gsucre fin
-
5 gNH pectine
Préparation: GELÉE MÛRE CASSIS
Ajouter à 35°C
Cuire et reserver au froid, mixer avant utilisation
BISCUIT CACAO
Ingrédients: BISCUIT CACAO
-
100 gblanc d'oeuf
-
250 gœufs
-
200 gsucre fin
Préparation: BISCUIT CACAO
Monter
Ingrédients: BISCUIT CACAO
-
160 gblanc d'oeuf
-
80 gSugar
Préparation: BISCUIT CACAO
Monter
Mélanger les 2 appareils
Ingrédients: BISCUIT CACAO
-
60 gfarine
Préparation: BISCUIT CACAO
Tamiser et ajouter
Ingrédients: BISCUIT CACAO
-
60 g
Préparation: BISCUIT CACAO
Etaler en cadre 40 x 60. Cuire à 200°c pendant 10/12 minutes.
MOUSSE CHOCOLAT ALUNGA™ 41% CASSIS MÛRES
Ingrédients: MOUSSE CHOCOLAT ALUNGA™ 41% CASSIS MÛRES
-
100 g
-
70 gpurée de cassis
Préparation: MOUSSE CHOCOLAT ALUNGA™ 41% CASSIS MÛRES
Bouillir
Ingrédients: MOUSSE CHOCOLAT ALUNGA™ 41% CASSIS MÛRES
-
330 gCouverture de chocolat au lait Cacao Barry Pureté Alunga™ 41 % (CHM-Q41ALUN-E1-U68)
Préparation: MOUSSE CHOCOLAT ALUNGA™ 41% CASSIS MÛRES
Verser sur
Ingrédients: MOUSSE CHOCOLAT ALUNGA™ 41% CASSIS MÛRES
-
470 gCrème montée souple 35% M.G
Préparation: MOUSSE CHOCOLAT ALUNGA™ 41% CASSIS MÛRES
Ajouter à 35°C
Cuire et réserver au froid.
CRUMBLE PRALINÉ A L’ANCIENNE ET MUSCOVADO
Ingrédients: CRUMBLE PRALINÉ A L’ANCIENNE ET MUSCOVADO
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600 gbeurre
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150 gsucre Muscovado - brun clair
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480 gpoudre de noisettes grillées (avec peau)
Préparation: CRUMBLE PRALINÉ A L’ANCIENNE ET MUSCOVADO
Mélanger
Ingrédients: CRUMBLE PRALINÉ A L’ANCIENNE ET MUSCOVADO
-
1 gpoudre de vanille
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150 g
Préparation: CRUMBLE PRALINÉ A L’ANCIENNE ET MUSCOVADO
Ajouter
Ingrédients: CRUMBLE PRALINÉ A L’ANCIENNE ET MUSCOVADO
-
550 gFarine T55
Préparation: CRUMBLE PRALINÉ A L’ANCIENNE ET MUSCOVADO
Puis
Mélanger pour obtenir une texture sableuse. Réserver au froid.
Passer dans un gros tamis ou au crible afin d’obtenir de gros morceaux réguliers.
Etaler sur plaque et cuire 20 minutes à 160°c.
Réserver au sec pour montage.
SUGGESTION DÉCORS
Crumble Muscovado Treillis en chocolat noir: CHD-GD-19838E0-999 / 11 pieces par boite
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