Chocolats Edelweiss avec Dark Grenada 70 %
Containing: 2 Components

Ganache Edelweiss

Ingredients: Ganache Edelweiss

  • 1.3 lb
    Crème (Emmi)
  • 6.0 oz
    COW-62FONDANT
  • 7.1 oz
    beurre (Emmi)
  • 0.2 oz
    Edelweiss séché
  • 1.8 lb
    CHD-N102GRE-E6
  • 7.1 oz
    CHM-O065DLYAE6
  • 0.1 oz
    Acide sorbique

Preparation: Ganache Edelweiss

Rahm mit Fondant und Butter aufkochen. Edelweiss zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Absieben und über die Couverture giessen. Couverture schmelzen lassen, Sorbinsäure zufügen und homogenisieren. Ganache in einen Rahmen giessen.

Aufbau

Ausgekühlte Ganache mit Dark Fahey 52% Couverture überziehen.

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