Entremets Lactée Barry Équilibre
Easy
Makes: Recette pour 6 entremets Ø 180 mm

Biscuit madeleine

Ingredients: Biscuit madeleine

  • 170 g
    œuf(s) entier(s)
  • 120 g
    sucre brun
  • 60 g
    miel

Preparation: Biscuit madeleine

Melanger

Ingredients: Biscuit madeleine

  • 170 g
    farine
  • 7 g
    poudre à lever
  • 2 g
    sel

Preparation: Biscuit madeleine

Ajouter

Ingredients: Biscuit madeleine

  • 150 g
    beurre fondu

Preparation: Biscuit madeleine

Incorporer

Ingredients: Biscuit madeleine

Preparation: Biscuit madeleine

Cuire en cercle 140 mm à 150°C pendant 13 min.
Déposer une fine couche de Cara Crakine™ sur le biscuit madeleine.

Mousse Lactée Barry Équilibre

Ingredients: Mousse Lactée Barry Équilibre

  • 280 g
    lait

Preparation: Mousse Lactée Barry Équilibre

Bouillir

Ingredients: Mousse Lactée Barry Équilibre

  • 750 g
    CHM-P35LBEQ

Preparation: Mousse Lactée Barry Équilibre

Verser sur

Ingredients: Mousse Lactée Barry Équilibre

  • 720 g
    crème fouettée

Preparation: Mousse Lactée Barry Équilibre

À 35°C, ajouter

Glaçage Lactée Barry Équilibre

Ingredients: Glaçage Lactée Barry Équilibre

  • 200 g
    eau
  • 400 g
    sucre
  • 400 g
    glucose

Preparation: Glaçage Lactée Barry Équilibre

Cuire à 103°C

Ingredients: Glaçage Lactée Barry Équilibre

  • 265 g
    lait condensé
  • 400 g
    CHM-P35LBEQ

Preparation: Glaçage Lactée Barry Équilibre

Verser sur

Ingredients: Glaçage Lactée Barry Équilibre

  • 24 g
    gélatine 200 Bloom
  • 144 g
    eau

Preparation: Glaçage Lactée Barry Équilibre

Ajouter

Mixer puis réserver au frais pendant 24 heures. Utiliser à 28°C.

Need support with your chocolate confections?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges