Easy
Rendement: Recette pour 6 entremets Ø 180 mm
Contenant : 3 Composants
Biscuit madeleine
Ingrédients: Biscuit madeleine
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170 gœuf(s) entier(s)
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120 gsucre brun
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60 gmiel
Préparation: Biscuit madeleine
Melanger
Ingrédients: Biscuit madeleine
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170 gfarine
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7 gPoudre à pâte (levure chimique)
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2 gsel
Préparation: Biscuit madeleine
Ajouter
Ingrédients: Biscuit madeleine
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150 gbeurre fondu
Préparation: Biscuit madeleine
Incorporer
Ingrédients: Biscuit madeleine
Préparation: Biscuit madeleine
Cuire en cercle 140 mm à 150°C pendant 13 min.
Déposer une fine couche de Cara Crakine™ sur le biscuit madeleine.
Mousse Lactée Barry Équilibre
Ingrédients: Mousse Lactée Barry Équilibre
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280 glait
Préparation: Mousse Lactée Barry Équilibre
Bouillir
Ingrédients: Mousse Lactée Barry Équilibre
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750 gCHM-P35LBEQ
Préparation: Mousse Lactée Barry Équilibre
Verser sur
Ingrédients: Mousse Lactée Barry Équilibre
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720 gcrème fouettée
Préparation: Mousse Lactée Barry Équilibre
À 35°C, ajouter
Glaçage Lactée Barry Équilibre
Ingrédients: Glaçage Lactée Barry Équilibre
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200 geau
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400 gsucre
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400 gglucose
Préparation: Glaçage Lactée Barry Équilibre
Cuire à 103°C
Ingrédients: Glaçage Lactée Barry Équilibre
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265 glait condensé
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400 gCHM-P35LBEQ
Préparation: Glaçage Lactée Barry Équilibre
Verser sur
Ingrédients: Glaçage Lactée Barry Équilibre
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24 ggélatine 200 Bloom
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144 geau
Préparation: Glaçage Lactée Barry Équilibre
Ajouter
Mixer puis réserver au frais pendant 24 heures. Utiliser à 28°C.
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