Entremets Lactée Barry Équilibre

Entremets Lactée Barry Équilibre
Facile
Rendement: Recette pour 6 entremets Ø 180 mm
Contenant : 3 Composants
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Featured Ingredients

Pour un goût développé et un aspect visuel attractif de vos produits finis

Biscuit madeleine

Ingrédients

  • 6.0 oz
    œuf(s) entier(s)
  • 4.2 oz
    sucre brun
  • 2.1 oz
    miel

Préparation

Melanger

Ingrédients

  • 6.0 oz
    farine
  • 0.2 oz
    Poudre à pâte (levure chimique)
  • 0.1 oz
    sel

Préparation

Ajouter

Ingrédients

  • 5.3 oz
    beurre fondu

Préparation

Incorporer

Ingrédients

Préparation

Cuire en cercle 140 mm à 150°C pendant 13 min.
Déposer une fine couche de Cara Crakine™ sur le biscuit madeleine.

Mousse Lactée Barry Équilibre

Ingrédients

  • 9.9 oz
    lait

Préparation

Bouillir

Ingrédients

  • 1.7 lb
    CHM-P35LBEQ

Préparation

Verser sur

Ingrédients

  • 1.6 lb
    crème fouettée

Préparation

À 35°C, ajouter

Glaçage Lactée Barry Équilibre

Ingrédients

  • 7.1 oz
    eau
  • 14.1 oz
    sucre
  • 14.1 oz
    glucose

Préparation

Cuire à 103°C

Ingrédients

  • 9.3 oz
    lait condensé
  • 14.1 oz
    CHM-P35LBEQ

Préparation

Verser sur

Ingrédients

  • 0.8 oz
    gélatine 200 Bloom
  • 5.1 oz
    eau

Préparation

Ajouter

Mixer puis réserver au frais pendant 24 heures. Utiliser à 28°C.

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