Variegato de caramelo
Fácil
El variegato es una técnica tradicional que se usa para mezclar distintas salsas o texturas de coulis en helados o gelatos. El efecto que se obtiene es básicamente un helado marmoleado. El truco está en mezclarlo muy toscamente para evitar un efecto demasiado homogéneo.
El variegato es una técnica tradicional que se usa para mezclar distintas salsas o texturas de coulis en helados o gelatos. El efecto que se obtiene es básicamente un helado marmoleado. El truco está en mezclarlo muy toscamente para evitar un efecto demasiado homogéneo.
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Caramelo de colores

Ingredientes: Caramelo de colores

Preparación: Caramelo de colores

Ablandar el relleno de caramelo (35ºC) con la leche y la crema calientes.

Ingredientes: Caramelo de colores

  • 1 l
    composición de helado

Preparación: Caramelo de colores

Agitar el helado, recoger en una bandeja y espolvorear la superficie abundantemente con caramelo. Mezclar muy enérgicamente a mano y dejar en el congelador durante unos minutos.

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