Turrón de Whisky Ahumado
Fácil
Se obtiene: Para 4 moldes de turrón
Containing: 3 Components

Ganache de whiky ahumado

Ingredientes: Ganache de whiky ahumado

Preparación: Ganache de whiky ahumado

Calentamos la nata a 40ºC, disolvemos el caramelo en polvo y lo colamos.
Incorporamos los azucares en la nata y verificamos la temperatura 40ºC.
Fundimos la cobertura.
Vertemos la nata con los azucares sobre la cobertura en tres veces y emulsionamos.
Cuando la ganache este a 40ºC le incorporamos la mantequilla y el whisky.
Perfeccionamos la emulsión.
Cuando la ganache esté por debajo de 30ºC dosificamos en el molde.

Montaje

Hidratamos hojas de gelatina y las secamos bien. 
Las fundimos las introducimos en una jarra y aplicamos túrmix para introducir aire.
Colocamos 25 gr de gelatina aireada en cada molde y dejamos gelificar.
Encamisamos los moldes de turrón con cobertura Maragda 70%.
Dosificamos la ganache de whisky a 30ºC y dejamos cristalizar.
Cerramos la base con cobertura Maragda 70% atemperada. 
Quitamos la gelatina y pasamos un papel.
Pintamos con pintura negra a 32ºC.

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