Medium
Containing: 4 Components
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Ingredientes: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
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141 gmantequilla
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106 gazúcar glas
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11 gel azúcar invertido
Preparación: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Mezclar todo junto
Ingredientes: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
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141 gCallebaut® Finest Chocolate Negro Belga (N° 70-30-38-E4-U71)
Preparación: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Fundir y añadir a la mezcla anterior
Ingredientes: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
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127 gyemas de huevo
Preparación: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Añadir poco a poco a la mezcla de chocolate
Ingredientes: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
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212 gclara de huevo
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120 gazúcar en polvo
Preparación: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Montar y añadir
Ingredientes: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
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141 gharina
Preparación: BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Meclar bien
Verter 800 g en una placa de horno de 40x60 y hornear a 190ºC durante 12-14 minutos
GLASEADO
Ingredientes: GLASEADO
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48 gagua
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96 gazúcar
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96 gglucosa
Preparación: GLASEADO
Hervir todo junto a 105ºC
Ingredientes: GLASEADO
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24 gmasa de gelatina
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53 gCallebaut® Finest Chocolate Negro Belga (N° 70-30-38-E4-U71)
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72 gCallebaut® El mejor chocolate amargo belga 811
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64 gleche condensada
Preparación: GLASEADO
Añadir y mezclar bien
Usar a temperatura entre 35 y 45ºC
GANACHE DE CHOCOLATE
Ingredientes: GANACHE DE CHOCOLATE
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159 gyemas de huevo
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159 gazúcar en polvo
Preparación: GANACHE DE CHOCOLATE
Mezclar todo junto
Ingredientes: GANACHE DE CHOCOLATE
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433 gleche entera
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433 g35% crema
Preparación: GANACHE DE CHOCOLATE
Hervir y añadir a la mezcla de huevo mientras se tritura
Ingredientes: GANACHE DE CHOCOLATE
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317 gCallebaut® El mejor chocolate amargo belga 811
Preparación: GANACHE DE CHOCOLATE
Verter en el chocolate y emulsionar. Verter en una bandeja y dejar en la nevera durante 1 noche
Cortar el bizcocho y extender por encima una capa de ganache
ACABADOS Y DECORACIONES
Ingredientes: ACABADOS Y DECORACIONES
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Q.S.CHD-ST-18970E0
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Q.S.CHD-OD-19802E0
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Q.S.MAW-DE-19914E0
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Q.S.Callebaut® El mejor chocolate amargo belga 811
Preparación: ACABADOS Y DECORACIONES
Espolvorear polvo metálico dorado Mona Lisa en las bolas de chocolate Mona Lisa y en las galarettes Mona Lisa. Colocar encima del pastel. Añadir Sticks dorados Mona Lisa y Crujiente de mazapán dorado Mona Lisa.
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