Ocumare 100%

Montar las claras con el azúcar. Aparte mezclar la cobertura negra Ocumare con la mantequilla.
Una vez montadas las claras añadir, fuera de la maquina, las yemas, mezclar con cuidado con la cobertura y mantequilla a una temperatura de 42/44ºC.
Dosificar en aros de 16 cm de diámetro.
Cocer a una temperatura de 180ºC.
Reservar en congelación a -18ºC hasta su utilización.

Calentar la nata con el azúcar invertido.
Verter sobre la cobertura picada, a intervalos para conseguir una correcta emulsión.
Dosificar en aros de 16 cm un peso de unos 100 gr por aro.
En moldes de flexipan de 16 cm de diámetro colocar 100 gr del cremoso.
Reservar en congelación -18ºC hasta su utilización.

Claro : 0,6 g colorante liposoluble negro Oscuro : 1 g colorante liposoluble negro Fundir el chocolate blanco Opal y la manteca de cacao.
Añadir el colorante en polvo negro y pasar el túrmix, colar.
Reservar en la estufa a 45ºC hasta su utilización.

En un aro de 18 cm de diámetro y un pvc de 3 cm de altura, dosificar el mousse de Ocumare e insertar una placa fina de cobertura, a continuación el interior.
Continuar con un poco más de mousse, otra placa de cobertura y terminar con el bizcocho sin harina, congelar a -18ºC.
Terminar con la pintura de gris clara para la tarta y gris oscura para el cremoso superior, pintando la tarta y el cremoso bien congelados para obtener el efecto terciopelo.
Una vez pintados colocar el cremoso en la parte superior de la tarta, decorar al gusto.