
Sencillez e ingredientes locales buenos: eso es lo que buscan los chefs pasteleros Eva Krejsová y Jiří Hochman. Sin perder de vista esta máxima, les gusta renovar los clásicos de la pastelería. Por ejemplo, el nido de avispas combina bizcocho, crema de licor, crema bávara y ganache en un postre delicioso y divertido.Sencillez e ingredientes locales buenos: eso es lo que buscan los chefs pasteleros Eva Krejsová y Jiří Hochman. Sin perder de vista esta máxima, les gusta renovar los clásicos de la pastelería. Por ejemplo, el nido de avispas combina bizcocho, crema de licor, crema bávara y ganache en un postre delicioso y divertido.Sencillez e ingredientes locales buenos: eso es lo que buscan los chefs pasteleros Eva Krejsová y Jiří Hochman. Sin perd...
Containing: 5 Components
Bizcocho de chocolate
Ingredientes: Bizcocho de chocolate
-
250 ghuevo(s) entero(s)
-
50 gazúcar superfino
Preparación: Bizcocho de chocolate
Batir todo junto.
Ingredientes: Bizcocho de chocolate
-
350 gharina para todo uso
-
10 glevadura en polvo
-
30 gagua
-
Q.S.sal
-
50 gCP
-
50 gaceite
Preparación: Bizcocho de chocolate
Mezclar bien, extender sobre una bandeja de horno y hornear a 160°C durante 10 minutos. Dejar enfriar y cortar con la forma deseada.
Crema de licor
Ingredientes: Crema de licor
-
1500 gnata para montar 33%MG
-
450 gCW2NV
Preparación: Crema de licor
Calentar todo junto.
Ingredientes: Crema de licor
-
12 ghojas de gelatina
-
Q.S.agua
Preparación: Crema de licor
Empapar y mezclar con la mezcla anterior.
Ingredientes: Crema de licor
-
90 glicor de huevo
Preparación: Crema de licor
Mezclar y dejar reposar durante 24 horas.
Crema bávara
Ingredientes: Crema bávara
-
210 gleche entera
-
70 gyemas de huevo
Preparación: Crema bávara
Calentar todo junto.
Ingredientes: Crema bávara
-
150 gC811NV
Preparación: Crema bávara
Verter la mezcla anterior sobre el chocolate y emulsionar.
Ingredientes: Crema bávara
-
5 ghojas de gelatina
-
Q.S.agua
Preparación: Crema bávara
Empapar y mezclar con la mezcla anterior.
Ingredientes: Crema bávara
-
210 gnata para montar 33%MG
Preparación: Crema bávara
Batir hasta que se formen picos de consistencia media e incorporar delicadamente a la mezcla anterior.
Ganache de chocolate
Ingredientes: Ganache de chocolate
-
600 gC811NV
Preparación: Ganache de chocolate
Fundir.
Ingredientes: Ganache de chocolate
-
400 gnata para montar 33%MG
Preparación: Ganache de chocolate
Mezclar con el chocolate fundido.
Ingredientes: Ganache de chocolate
-
60 gmantequilla
Preparación: Ganache de chocolate
Remover con la mezcla anterior.
Acabado y montaje
Ingredientes: Acabado y montaje
-
Q.S.CHD-GL-24IN
-
Q.S.CHW-25-19617
Preparación: Acabado y montaje
Cubrir el fondo de un aro de pastelería con bizcocho de chocolate y poner una capa de crema de licor encima. Cubrirlo con una capa de crema bávara, poner una segunda capa de crema de licor encima y congelar. Desmoldar y cubrir por encima con una capa de ganache de chocolate. Decorar al gusto con Mini ChocRocks™ de Callebaut® CHD-GL-24IN cubiertas con polvo de oro y estrellas de chocolate blanco Callebaut® CHW-25-19617.

Need support with your chocolate confections?
- Encuentra guías de soluciones y tutoriales
- Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos
Comments