espuma de chocolate blanco y lima

Ingredientes: espuma de chocolate blanco y lima

Preparación: espuma de chocolate blanco y lima

Rallar la pieles de lima en un cazo juntamente con la nata. Dejar infusionar 10 min y colar. Calentar nuevamente la nata y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua y hielo. Verter sobre el chocolate y mezclar. Añadir la clara y finalmente colar. Llenar un sifón y cargar. Reposar hasta que esté totalmente frío.

bizcocho de microondas de pistacho

Ingredientes: bizcocho de microondas de pistacho

  • 110 g
    Pasta de pistacho
  • 110 g
    yemas de huevo
  • 110 g
    azúcar
  • 170 g
    clara de huevo
  • 30 g
    harina

Preparación: bizcocho de microondas de pistacho

Triturar todo. Colar y rellenar un sifón. Cargar con el gas y dejar reposar. En un vaso de plástico cortado en la base, suflar la espuma y cocer al microondas 40 segundos aproximadamente.

membrillo de frambuesa

Ingredientes: membrillo de frambuesa

  • 350 g
    Puré De Frutas Frambuesa Capfruit
  • 10 g
    licor de frambuesa
  • 1 g
    agar
  • 1 ½ pieza(s)
    gelatina

Preparación: membrillo de frambuesa

Calentar una parte de la pulpa con el almíbar y el agar-agar hasta que arranque el hervor. Dejar hervir 1 minuto. Colocar en molde. Dejar que enfríe y cortar cuadrados de 2x2x1cm.

montaje

Ingredientes: montaje

  • Q.S.
    frambuesas frescas
  • Q.S.
    moras
  • Q.S.
    sorbete de mandarina

Preparación: montaje

En la base de la camisa del medio huevo, colocar un cuadrado de membrillo de frambuesa. Alrededor colocar la espuma de chocolate blanco y seguidamente cubrir la espuma con trozos de bizcocho de pistacho. Cortar a ¼ las moras y a ½ las frabuesas, disponer de forma aleatoria sobre el conjunto. En el centro colocar el sorbete de mandarina.

¿Necesitas ayuda con tus creaciones de chocolate?

  • Encuentra guías de soluciones y tutoriales
  • Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos