white chocolate shell
Ingredientes: white chocolate shell
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molde para huevos de 10 cm
Preparación: white chocolate shell
Heat up the chocolate and cover the mould with a very thin layer of it.
espuma de chocolate blanco y lima
Ingredientes: espuma de chocolate blanco y lima
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450 gnata
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2 pieza(s)lima
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5 pieza(s)gelatina
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240 gclara de huevo
Preparación: espuma de chocolate blanco y lima
Rallar la pieles de lima en un cazo juntamente con la nata. Dejar infusionar 10 min y colar. Calentar nuevamente la nata y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua y hielo. Verter sobre el chocolate y mezclar. Añadir la clara y finalmente colar. Llenar un sifón y cargar. Reposar hasta que esté totalmente frío.
bizcocho de microondas de pistacho
Ingredientes: bizcocho de microondas de pistacho
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110 gPasta de pistacho
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110 gyemas de huevo
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110 gazúcar
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170 gclara de huevo
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30 gharina
Preparación: bizcocho de microondas de pistacho
Triturar todo. Colar y rellenar un sifón. Cargar con el gas y dejar reposar. En un vaso de plástico cortado en la base, suflar la espuma y cocer al microondas 40 segundos aproximadamente.
membrillo de frambuesa
Ingredientes: membrillo de frambuesa
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350 gPuré De Frutas Frambuesa Capfruit
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10 glicor de frambuesa
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1 gagar
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1 ½ pieza(s)gelatina
Preparación: membrillo de frambuesa
Calentar una parte de la pulpa con el almíbar y el agar-agar hasta que arranque el hervor. Dejar hervir 1 minuto. Colocar en molde. Dejar que enfríe y cortar cuadrados de 2x2x1cm.
montaje
Ingredientes: montaje
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Q.S.frambuesas frescas
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Q.S.moras
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Q.S.sorbete de mandarina
Preparación: montaje
En la base de la camisa del medio huevo, colocar un cuadrado de membrillo de frambuesa. Alrededor colocar la espuma de chocolate blanco y seguidamente cubrir la espuma con trozos de bizcocho de pistacho. Cortar a ¼ las moras y a ½ las frabuesas, disponer de forma aleatoria sobre el conjunto. En el centro colocar el sorbete de mandarina.
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