Dos chocolates petits fours
Difficult
Se obtiene: Receta para 24 petits fours

Galletas de chocolate

Ingredientes: Galletas de chocolate

  • 400 g
    mantequilla
  • 100 g
    azúcar glas
  • 40 g
    yemas de huevo
  • 3 g
    sal
  • 520 g
    harina
  • 30 g
    DCP-22GT

Preparación: Galletas de chocolate

En un recipiente tamizar la harina con el cacao. En otro bol, batir la mantequilla con la sal y el azúcar glas hasta que obtener una textura espumosa y blanca. Agregar la yema y luego incorporar la harina con el cacao. Con la masa homogénea, estirar hasta que tenga el espesor de 3 mm. Congelar. Una vez la masa esté congelada, cortar círculos del diámetro de 2.5 cm. Cocer la masa en horno a 180oC, 0% de hume dad y 3 de ventilación durante 6-7 minutos. Enfriar.

Crema de chocolate blanco y jengibre

Ingredientes: Crema de chocolate blanco y jengibre

  • 35 g
    jengibre fresco
  • 325 g
    nata
  • 40 g
    glucosa
  • 60 g
    el azúcar invertido
  • 80 g
    mantequilla

Preparación: Crema de chocolate blanco y jengibre

Rallar finamente el jengibre fresco. En un cazo poner la nata junta con el jengibre rallado y llevar a ebullición. Saca del fuego, cubrir con film y dejar infusionar durante 10 minutos. Colar y pesar 300 g de mezcla y ponerlo en una olla con la glucosa y el azúcar invertido. Llevar a ebullición. Poner el chocolate blanco en una thermomix e incorporar la nata. Emulsionar. Dejar bajar la temperatura a 40aC y emulsionar la mantequilla. Reservar en mangas.

Montaje

Rellenar las galletas de chocolate con la crema de chocolate blanco y jengibre.

¿Necesitas ayuda con tus creaciones de chocolate?

  • Encuentra guías de soluciones y tutoriales
  • Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos