Cremoso de cobertura de leche, limón y pera
Fácil
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Cremoso de cobertura de leche, limón y pera

Ingredientes: Cremoso de cobertura de leche, limón y pera

  • 500 g
    nata
  • 120 g
    yemas de huevo
  • 45 g
    azúcar
  • 500 g
    CHM-TA-JADE-EX
  • 60 g
    aguardiente de pera
  • 10 g
    ralladura de limón

Preparación: Cremoso de cobertura de leche, limón y pera

Infusionamos la ralladura con la nata.
Colamos y vertemos sobre las yemas, incorporamos el azúcar y cocemos a 85°C.
Vertemos en dos veces sobre la cobertura fundida y emulsionamos.
A 40°C incorporamos el licor de pera y perfeccionamos la emulsión.
Reservamos en nevera 24 horas.
Hacemos quenelles y colocamos sobre el gelificado de pera.

NOTAS:
Este cremoso nos sirve tanto para escudillar con manga como hacer quenelle.

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