Fácil

Se obtiene: 1200 g

El sabor del chocolate rubí realmente destaca cuando sus clientes o invitados pueden degustarlo en estado puro o mezclado con grasas. Este fácil receta para una ganache de crema de mantequilla ofrece una base versátil para usar en aplicaciones de pastelería, bombones o tabletas o también en postres. Incluso permite montarse después para crear una textura aereada y ligera.

El sabor del chocolate rubí realmente destaca cuando sus clientes o invitados pueden degustarlo en estado puro o mezclado con grasas. Este fácil receta para una ganache de crema de mantequilla ofrece una base versátil para usar en aplicaciones de pastelería, bombones o tabletas o también en postres. Incluso permite montarse después para crear una textura aereada y ligera.

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375 g

mantequilla PF28
450 g

Callebaut Cocoa butter
375 g

Callebaut RB1

Poner todos los ingredientes juntos en un recipiente y calentar a 30ºC.
Mezclar hasta conseguir un resultado homogeneo

Dosifica immediatamente en moldes de chocolate y reservar en frio hasta su uso

Opcionalmente: montar la crema de mantequilla hasta que esté bien aereada. Poner en una manga y dosificar en moldes de bombón en en bases para encamisar.