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Diamantes de chocolate
Ingredientes: Diamantes de chocolate
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14 gazúcar glas
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35 gmantequilla
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1 pizcasal
Preparación: Diamantes de chocolate
Amasar
Ingredientes: Diamantes de chocolate
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5 gyemas de huevo
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5 gCHM-P36ELYS-LN
Preparación: Diamantes de chocolate
Añadir
Ingredientes: Diamantes de chocolate
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35 gharina
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5 gHarina de maíz
Preparación: Diamantes de chocolate
Mezclar e incorporar
Amasar la masa sin dar cuerpo.
Quitar la masa y disponer un rollo de 2 cm de diámetro.
Reservar en la nevera durante mínimo 2h.
Recubrir el rollo con doradura y hacerlo rodar en azúcar cristalizado.
Cortar rodajas de 8 a 10 mm de grosor, disponerlas en las placas y cocerlas 15 a 18 min en el horno a 170°C.
Reservar.
Disco chocolate Passy ™
Ingredientes: Disco chocolate Passy ™
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200 gCHD-N70PASS-LN
Preparación: Disco chocolate Passy ™
Disponer
Extender el chocoalte en un rhodoid de 2 mm de grosor.
Daisser crystalliser.
Cortar círculos de 45 mm de diámetro.
Reservar.
Cremoso Passy ™
Ingredientes: Cremoso Passy ™
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75 gnata montada
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30 gazúcar
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215 gleche
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80 gyemas de huevo
Preparación: Cremoso Passy ™
Preparar una crema inglesa con
Ingredientes: Cremoso Passy ™
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145 gCHD-N70PASS-LN
Preparación: Cremoso Passy ™
Fundir
Verter la crema inglesa en el chocolate fundido.
Verter en los vasos en el momento del envío.
Salsa de chocolate Passy ™
Ingredientes: Salsa de chocolate Passy ™
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150 gCHD-N70PASS-LN
Preparación: Salsa de chocolate Passy ™
Fundir
Ingredientes: Salsa de chocolate Passy ™
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150 gagua
Preparación: Salsa de chocolate Passy ™
Calentar
Verter en el chocolate fundido.
Verter en los vasos en el momento del envío.
Mousse Opéra
Fundir
Ingredientes: Mousse Opéra
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30 gleche
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15 gsirope simple
Preparación: Mousse Opéra
Calentar
Ingredientes: Mousse Opéra
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160 gnata montada
Preparación: Mousse Opéra
Verter en el chocolate fundido
Incorporar
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