Copa martini Opéra Passy™
Difficult
Se obtiene: Receta para 10 vasos Martini
Diamante cortado en 4 Disco de chocolate Mousse Opéra Cremoso 5chocolate Passy™ Salsa chocolate Passy™ Hoja de oro
Diamante cortado en 4 Disco de chocolate Mousse Opéra Cremoso 5chocolate Passy™ Salsa chocolate Passy™ Hoja de oro
Containing: 5 Components

Diamantes de chocolate

Ingredientes: Diamantes de chocolate

Preparación: Diamantes de chocolate

Amasar

Ingredientes: Diamantes de chocolate

  • 5 g
    yemas de huevo
  • 5 g
    CHM-P36ELYS-LN

Preparación: Diamantes de chocolate

Añadir

Ingredientes: Diamantes de chocolate

Preparación: Diamantes de chocolate

Mezclar e incorporar 

Amasar la masa sin dar cuerpo. 
Quitar la masa y disponer un rollo de 2 cm de diámetro.
Reservar en la nevera durante mínimo 2h.
Recubrir el rollo con doradura y hacerlo rodar en azúcar cristalizado.
Cortar rodajas de 8 a 10 mm de grosor, disponerlas en las placas y cocerlas 15 a 18 min en el horno a 170°C.
Reservar.

Disco chocolate Passy ™

Ingredientes: Disco chocolate Passy ™

  • 200 g
    CHD-N70PASS-LN

Preparación: Disco chocolate Passy ™

Disponer

Extender el chocoalte en un rhodoid de 2 mm de grosor.
Daisser crystalliser. 
Cortar círculos de 45 mm de diámetro.
Reservar.

Cremoso Passy ™

Ingredientes: Cremoso Passy ™

  • 75 g
    nata montada
  • 30 g
    azúcar
  • 215 g
    leche
  • 80 g
    yemas de huevo

Preparación: Cremoso Passy ™

Preparar una crema inglesa con

Ingredientes: Cremoso Passy ™

  • 145 g
    CHD-N70PASS-LN

Preparación: Cremoso Passy ™

Fundir

Verter la crema inglesa en el chocolate fundido. 
Verter en los vasos en el momento del envío.

Salsa de chocolate Passy ™

Ingredientes: Salsa de chocolate Passy ™

  • 150 g
    CHD-N70PASS-LN

Preparación: Salsa de chocolate Passy ™

Fundir

Ingredientes: Salsa de chocolate Passy ™

  • 150 g
    agua

Preparación: Salsa de chocolate Passy ™

Calentar

Verter en el chocolate fundido. 
Verter en los vasos en el momento del envío.

Mousse Opéra

Fundir

Ingredientes: Mousse Opéra

  • 30 g
    leche
  • 15 g
    sirope simple

Preparación: Mousse Opéra

Calentar

Ingredientes: Mousse Opéra

  • 160 g
    nata montada

Preparación: Mousse Opéra

Verter en el chocolate fundido

Incorporar

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