
Un postre especial para la época invernal. Trufas de ganache de coco con chocolate blanco Istak, puré de coco, ralladura de lima y menta fresca. Gracias a la combinación de sabores y a la presentación conseguimos un efecto bola de nieve.Un postre especial para la época invernal. Trufas de ganache de coco con chocolate blanco Istak, puré de coco, ralladura de lima y menta fresca. Gracias a la combinación de sabores y a la presentación conseguimos un efecto bola de nieve.Un postre especial para la época invernal. Trufas de ganache de coco con chocolate blanco Istak, puré de coco, ralladura...
GANACHE DE COCO
Ingredientes: GANACHE DE COCO
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300 gpuré de coco
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12 gralladura de lima
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7 gmenta
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50 gglucosa
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60 gazúcar invertido
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60 gcristal de sorbitol
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85 glicor Malibu®
Preparación: GANACHE DE COCO
Calentar el puré de coco con la ralladura y la menta, infusionar 3 minutos y colar.
Rectificar de puré de coco y mezclar con el resto.
Calentar el puré de coco con los azúcares a 40 ºC.
Fundir el chocolate blanco a 40 ºC.
Emulsionar el puré con el chocolate y, cuando la mezcla esté a 40 ºC, incorporarle el malibú.
Perfeccionar la emulsión y reservar hasta que la ganache esté por debajo de 28 ºC.
Dosificar en las cápsulas de chocolate blanco.
Dejar cristalizar y sellar.
MEZCLA DE LECHE DE COCO TREHALOSA
Ingredientes: MEZCLA DE LECHE DE COCO TREHALOSA
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400 gleche de coco en polvo
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200 gtrehalosa
Preparación: MEZCLA DE LECHE DE COCO TREHALOSA
Mezclar y reservar en un túpper hermético.
MONTAJE
Dosificar la ganache en la cápsula de chocolate blanco.
Dejar cristalizar.
Sellar con chocolate blanco.
Dar una capa muy fina de chocolate blanco y verter sobre la mezcla de leche de coco y trehalosa.
Mover bien para que se reparta y queden redondas.
Sacar las bolas y dejarlas en un recipiente hermético.
Pasadas 24 h, tamizarlas para quitar el posible exceso.
Envasar.

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