
Un snack especial para la época invernal. Trufas de ganache de coco con chocolate blanco Istak, puré de coco, ralladura de lima y menta fresca. Gracias a la combinación de saboresy a la presentación conseguimos un efecto bola de nieve.Un snack especial para la época invernal. Trufas de ganache de coco con chocolate blanco Istak, puré de coco, ralladura de lima y menta fresca. Gracias a la combinación de saboresy a la presentación conseguimos un efecto bola de nieve.Un snack especial para la época invernal. Trufas de ganache de coco con chocolate blanco Istak, puré de coco, ralladura ...
GANACHE DE COCO
Ingredientes: GANACHE DE COCO
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300 gpuré de coco
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12 gcáscara de lima
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7 gmenta
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50 gglucosa
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60 gel azúcar invertido
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60 gsorbitol cristalino
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625 gCHW-P1226ISTA
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85 glicor Malibu
Preparación: GANACHE DE COCO
Calentar el puré de coco con la ralladura y la menta, infusionar 3 minutos y colar.
Rectificar de puré de coco y mezclar con el resto.
Calentar el puré de coco con los azúcares a 40 ºC.
Fundir el chocolate blanco a 40 ºC.
Emulsionar el puré con el chocolate y, cuando la mezcla esté a 40 ºC, incorporarle el malibú.
Perfeccionar la emulsión y reservar hasta que la ganache esté por debajo de 28 ºC.
Dosificar en las cápsulas de chocolate blanco.
Dejar cristalizar y sellar.
MEZCLA DE LECHE DE COCO TREHALOSA
Ingredientes: MEZCLA DE LECHE DE COCO TREHALOSA
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400 gleche de coco en polvo
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200 gtrehalosa
Preparación: MEZCLA DE LECHE DE COCO TREHALOSA
Mezclar y reservar en un túpper hermético.
MONTAJE
Dosificar la ganache en la cápsula de chocolate blanco.
Dejar cristalizar.
Sellar con chocolate blanco.
Dar una capa muy fina de chocolate blanco y verter sobre la mezcla de leche de coco y trehalosa.
Mover bien para que se reparta y queden redondas.
Sacar las bolas y dejarlas en un recipiente hermético.
Pasadas 24 h, tamizarlas para quitar el posible exceso.
Envasar.

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