CHOCRO-DONUT™ de pistacho
Difficult
Se obtiene: Recipe for 30 pieces
Los Chocro-Donuts son una deliciosa mezcla de donut y croissant. Se forman colas para comprarlos desde Nueva York hasta Asia. En esta receta, el CHOCRO-DONUT crujiente va acompañado de un delicioso relleno de pistacho y crujientes nibs de pistacho tostados.
Los Chocro-Donuts son una deliciosa mezcla de donut y croissant. Se forman colas para comprarlos desde Nueva York hasta Asia. En esta receta, el CHOCRO-DONUT crujiente va acompañado de un delicioso relleno de pistacho y crujientes nibs de pistacho tostados.
Containing: 3 Components

Masa

Ingredientes: Masa

  • 1000 g
    harina
  • 30 g
    mantequilla
  • 100 g
    mantequilla derretida
  • 100 g
    azúcar granulado
  • 20 g
    sal
  • 550 g
    agua
  • 50 g
    levadura

Preparación: Masa

Amasar hasta obtener una masa lisa.
Añadir agua progresivamente.
Envolver bien y poner en el frigorífico durante 3 horas a 5°C.

Ingredientes: Masa

  • 600 g
    hojas de mantequilla

Preparación: Masa

Extender 2/3 de la masa estirada. Doblar la masa en 3.
Doblar dos veces en tres y dejar reposar 2 horas en el frigorífico a 5°C. Doblar de nuevo en 3 partes y estirar a 10 mm. Cortar en círculos de 5 cm de diámetro. Cortar también un círculo en medio de 2 cm de diámetro. Mantener refrigerado a 5°C.

Dejar subir en la cámara de fermentación. Freír la masa en aceite de pepitas de uva durante 4 minutos a 190°C.

Crema de pistacho

Ingredientes: Crema de pistacho

  • 185 g
    leche entera

Preparación: Crema de pistacho

Calentar.

Ingredientes: Crema de pistacho

  • 112 g
    azúcar granulado
  • 74 g
    yemas de huevo
  • 15 g
    almidón de maíz

Preparación: Crema de pistacho

Batir todo junto. Verter la leche caliente sobre la mezcla de huevo y llevar a ebullición (85°C).

Ingredientes: Crema de pistacho

  • 107 g
    NPO-PI1
  • 22 g
    masa de gelatina

Preparación: Crema de pistacho

Verter la mezcla de leche y huevos en la pasta y la masa y mezclar bien.

Ingredientes: Crema de pistacho

  • 185 g
    mantequilla

Preparación: Crema de pistacho

Añadir a 35°C y mezclar bien.

Dejar reposar durante la noche en el frigorífico a 5°C.

Acabado

Ingredientes: Acabado

  • Q.S.
    NPO-PI1
  • Q.S.
    NAO-CR-PI3724

Preparación: Acabado

Cubrir el Chocro-Donut™ con la pasta de pistacho pura Callebaut® NPO-PI1-T62. Bañar con la bresilienne de pistacho Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Terminar con masa de azúcar fondant y trozos de pistacho fresco. 

¿Necesitas ayuda con tus creaciones de chocolate?

  • Encuentra guías de soluciones y tutoriales
  • Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos