Bizcocho de chocolate fácil con sorbete de zanahoria y naranja
Medio
Experimentar con verduras en los postres puede ser muy gratificante, porque añaden aromas deliciosos y sorprendentes, en un postre ligero. En esta receta, la naranja y las zanahorias aportan aromas dulces con un toque ácido. El bizcocho es fácil de hacer y muy ligero, pero con un gran sabor. Unas chispas de ganache de chocolate negro añaden al postre un aroma más intenso a cacao, sin restarle ligereza.
Experimentar con verduras en los postres puede ser muy gratificante, porque añaden aromas deliciosos y sorprendentes, en un postre ligero. En esta receta, la naranja y las zanahorias aportan aromas dulces con un toque ácido. El bizcocho es fácil de hacer y muy ligero, pero con un gran sabor. Unas chispas de ganache de chocolate negro añaden al postre un aroma más intenso a cacao, sin restarle ligereza.
Containing: 4 Components

Sorbete

Ingredientes: Sorbete

  • 100 g
    zanahoria bebe
  • 100 g
    naranja(s)
  • 20 g
    azúcar
  • 1 g
    cardamomo
  • 1 pizca
    sal
  • 10 g
    dextrosa
  • 10 g
    glucosa

Preparación: Sorbete

Hervir al vapor las zanahorias baby y añadir el resto de ingredientes, congelar y realizar un sorbete con la mezcla en una Pacojet.

Bizcocho de chocolate Kumabo

Ingredientes: Bizcocho de chocolate Kumabo

  • 20 g
    agua
  • 30 g
    azúcar
  • 50 g
    harina
  • 3
    huevo(s) entero(s)
  • 2 pieza(s)
    clara de huevo

Preparación: Bizcocho de chocolate Kumabo

Calentar el agua y disolver el azúcar y el chocolate en ella. A continuación añadir la harina, los huevos y las claras.
Verterlo en una botella de presión, introducir la mezcla en un molde de plástico y calentarlo en el horno microondas durante 45 segundos a 800W.

Ganache Kumabo

Ingredientes: Ganache Kumabo

Preparación: Ganache Kumabo

Hervir la nata y disolver el chocolate en ella. Verterlo en una manga pastelera.

Acabado y presentación

Ingredientes: Acabado y presentación

  • 20 cl
    infusión de flores
  • Q.S.
    mezcla de pétalos
  • Q.S.
    Jalea de frutas
  • Q.S.
    chips de zanahoria secos y caramelizados

Preparación: Acabado y presentación

Con la manga, realizar montoncitos de ganache y gelatina de fruta en las bandejas. Colocar los pétalos por encima. Poner el bizcocho de chocolate en medio con una quenelle de sorbete encima. Acabar con la zanahoria caramelizada y un chorrito de infusión de flores templada, alrededor.

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