Barra Snack Blanc Feuilletine – Coco Pasión

Fundir a 45°C

Añadir.

Uitlizar  el método de mármol para cristalizar a 24 ° C, llenar los moldes con 10 g de mezcla por molde.

Calentar a 40°C

Mezclar juntos.

Verter en el puré de fruta de la pasión. Cocinar a 60° Brix.
Dejar enfriar a 20ºC, seguidamente llenar 2/3 de cada molde.

Hervir

Añadir

Dejar infusionar la mezcla durante 30 minutos.

Colar.

Añadir.

Calentar la mezcla a 80°C.

Verter encima.

Dejar enfriar a 26 ° C y llenar los moldes. Sellar con chocolate blanco Zéphyr™ 24 horas después.

Mezclar 90 g de alcohol con 10 g de polvo de oro comestible.
Con la ayuda de un pincel espolvorear gotas de oro en el molde de policarbonato de Tableta.
Colocar un poco de manteca de cacao de color amarillo anaranjado en el fondo del molde.
Molde de línea con chocolate blanco templado Zéphyr ™.