Praliné crujiente
Ingredientes: Praliné crujiente
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135 gPasta pura de avellana
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225 gpailleté feuilletine
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50 gmantequilla marrón
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2 pizcavaina de vainilla
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3 gsal
Preparación: Praliné crujiente
Atemperar la cobertura de leche junto con la manteca de cacao.
Verter sobre el praliné y la pasta de avellana con la mantequilla fundida a 40ºC
Incorporar el Pailleté Feuilletine
Dosificar de inmediato en los moldes encamisados.
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Montaje
Disponer los moldes en un espacio atemperado en torno a unos 20/24ºC o bien precalentar cuidadosamente con una pistola térmica.
Pistolear ligeramente los moldes con pintura negra 70/30.
Rascar los moldes para quitar el exceso de pintura.
Fundir la cobertura de negra y precristalizar correctamente.
Encamisar los moldes en forma de barrita y reservar unas horas hasta una correcta cristalización.
Dosificar el relleno y reservar unas horas hasta una correcta cristalización.
Tapar los moldes, cristalizar, desmoldar, envasar y reservar.
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