Organización y gestión de la producción en obradores

Dirigido a: Profesionales que deseen mejorar la gestión de sus centros de producción.

Les proponemos un seminario para conocer los pasos a seguir y las herramientas que existen para mejorar la gestión de los obradores.

Montserrat Saperas licenciada en tecnología de los alimentos e ingeniería técnica en industria alimentaria, con experiencia en la docencia en varias escuelas de cocina y pastelería entre ellas, Hofmann y EGPB. Actualmente forma parte del equipo docente de la escuela de Hoteleria CETT-UB, centro adscrito a la Universidad de Barcelona. El curso pretende hacer una introducción al mundo de la gestión: cómo planificar la organización de nuestro obrador, cómo sistematizar la producción con fichas técnicas y escandallos, cómo organizar mejor nuestro escaso tiempo, y en definitiva, cómo mejorar la gestión global de nuestra empresa. Es un curso que mezcla la teoría y la práctica, porque con el trabajo en casos prácticos le ayudará a comprender mejor y aplicar todos estos aspectos.

Planificar, producir, analizar y actuar (Plan, Do, Check and Act) es la clave para conseguir la mejora continua en nuestro negocio, ligado a un control económico de la producción. Trabajar con criterio industrial y producir artesanalmente, este es el secreto para fortalecer nuestra pastelería tradicional.