Авторский курс по выпечке Максима Бабича

Intermediate

Location:: Россия, Москва
Date:: 02 Jul 2025 - 04 Jul 2025
Duration:: 3 days
Primary course language:: Russian
Price:: 38000.00 RUB
Class size:: 15

Приглашаем Вас в Академию Шоколада России, где 2-4 июля 2025 г. пройдёт авторский курс по выпечке Максима Бабича.

Максим Бабич – бренд-шеф пекарь. Пекарь-консультант 80+ заведений в России и странах СНГ, основатель школы выпечки и хлеба Babich.School. Лучший пекарь по версии журнала Собака.ру, победитель номинации «Лучшие булочки». Проходил обучение в пекарнях Испании, Италии, Дубае. Работал в ресторане со звездой Мишлен Dolce Still Novo.

Эксперт и спикер Moscow Cake Show, Gastreet, PIR.

Курс длится 3 дня с 10:00 до 18:00.

Формат курса: практика с элементами демонстрации.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО:

Круассан классический: 2 вида формовки
Круассан шоколадный с шоколадным ганашом
Круассан с печеньем и лимонным курдом
Круассан-сэндвич с пастрами, релишем из огурца и сыром Чеддер
Круассан-сэндвич со страчателлой, докторской колбасой, фисташковым пралине и фисташкой
Краффин-полумесяц с лимонным бисквитом и баварским мятным кремом
Pan a swiss с крем чизом, зеленью, кунжутом и вяленым томатом
Pan a swiss шоколадный (слои наверх) с шоколадным франжипаном и пекановым пралине
Даниш с заварным кремом, крустилантом и ягодным джемом
Краффин с кокосовым ганашем и гелем малина-личи

ТЕСТО БРИОШЬ:

Хлеб Бриошь
Бриошь Босток с кремом дипломат
Маритоццо с кремом шантильи из белго шоколада с матчей и гель из арбуза и малины
Маритоццо с шоколадным ганашом и миндальным пралине

ТЕСТО ФЛАН НИЗКОГЛЮТЕНОВОЕ:

Флан ванильный с клубникой
Флан шоколадный с фундучным пралине, вишневым джемом и свежей черешней

1 ДЕНЬ

Теория:

Теория слоёного теста и теста бриошь
Балансирование количества ингредиентов в составе теста
Как создавать и улучшать рецепты теста
Как создавать успешные концепции на рынке сегодня
От чего зависит успех проекта и как создать тот самый продукт на витрине
Дорожная карта создания проекта

Практика:

Замесы слоеного теста, теста бриошь, теста на флан

2 ДЕНЬ

Приготовление начинок

3 ДЕНЬ

Выпекание, сборка, декорирование изделий

Payment terms:

100% prepayment.

Conditions for refunds:

The participant has the right to request a refund no later than 21 (twenty-one) days before the master class. The Contractor makes a refund based on a written request of the Customer within 10 working days after receiving the request by e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com

Classes run from 10:00 am to 6:00 pm with a lunch break (organised by the Academy). Students are provided with tunics and aprons as well as flow charts and writing utensils for the duration of the class. A separate workstation with a set of tools is provided for each student. Every student receives a personal certificate at the end of their training.

The Russian Chocolate Academy is located at: Moscow, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4th floor.