Intermediate

Location:: Россия, Москва
Date:: 28 Feb 2024 - 29 Feb 2024
Duration:: 2 days
Primary course language:: Russian
Price:: 25000.00 RUB
Segment:: Confectionery Business

Bakery & Pastry Business

Ice cream & Beverages
Class size:: 21

Приглашаем Вас в Академию Шоколада России, где 28-29 февраля 2024 г. пройдёт авторский курс по выпечке Максима Бабича.

Максим Бабич – бренд-шеф пекарь легендарной Ленинградской пирожковой «Минутка», ресторана на Бали Joy. Пекарь-консультант 40+ заведений в России и странах СНГ, основатель школы выпечки и хлеба Babich.School. Лучший пекарь по версии журнала Собака.ру, победитель номинации «Лучшие булочки». Проходил обучение в пекарнях Испании, Италии, Дубае. Работал в ресторане со звездой Мишлен Dolce Still Novo.

Курс длится 2 дня с 10:00 до 18:00.

Слоеное тесто прямой метод
Слоеное тесто через мороз

Круассан классический (разные виды формовки)
Краффин с баварским шоколадным кремом и малиновым джемом
Краффин с шоколадным тестом, ганашом из молочного шоколада, миндальным пралине и вишней
Даниш с заварным кремом и ягодным миксом
Слоеная плетенка с сыром, курицей, шпинатом и лимоном
Круглый краффин с лимонным курдом, ванильным творожным кремом и печеньем

Тесто бриошь

Хлеб бриошь
Маритоццо с кремом шантильи
Бриошь с фундучной карамелью и фундуком
Бриошь с лимонным курдом и медовым кранчем

Сдобное тесто

Берлинер с гелем манго-маракуйя и заварным ванильным кремом
Берлинер с крем-брюле и карамельной корочкой
Берлинер с кукурузным кремом

Payment terms:

100% prepayment.

Conditions for refunds:

The participant has the right to request a refund no later than 21 (twenty-one) days before the master class. The Contractor makes a refund based on a written request of the Customer within 10 working days after receiving the request by e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com

Classes run from 10:00 am to 6:00 pm with a lunch break (organised by the Academy). Students are provided with tunics and aprons as well as flow charts and writing utensils for the duration of the class. A separate workstation with a set of tools is provided for each student. Every student receives a personal certificate at the end of their training.

The Russian Chocolate Academy is located at: Moscow, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4th floor.