- Location:
- Turkey, Istanbul
- Date:
-
07 Feb 2023 - 10 Feb 2023
- Duration:
-
4 days
- Primary course language:
-
Turkish
- Price:
-
7315.00 TRY
- Segment:
-
Artisan chocolatier shopPastry shops Hotel/RestaurantGelateria/Beverages
- Class size:
-
9
Dünyanın en büyük çikolata ve kakao üreticisi olan Barry Callebaut, 175 yıllı aşan çikolata uzmanlığını Chocolate Academy’leri aracılığıyla size aktarıyor. Dünyada tüketilen her 4 çikolata/kakao içerikli üründen 1’inde son tüketiciye ulaşan marka, şu an 40’tan fazla ülkede, 26 Çikolata Akademisi ile şeflere ve artizanlara ilham veriyor.
Dünyadaki 26 çikolata akademisinden biri olan Chocolate Academy İstanbul’da şeflerimiz ile size ilham vermek, destek olmak ve çikolataya dair merak ettiğiniz tüm sorularınızı yanıtlamak için workshoplar ve eğitimler düzenliyoruz.
Workshop ve eğitimlerimiz ile teoriden pratiğe, sizi çikolatanın heyecan verici dünyasına davet ediyoruz;
Course agenda
Kurs Kapsamı
Kimler bu eğitime katılabilir
- Yeme- içme sektöründe çalışan profesyoneller
- Şef adayları ve Start up proje ile çikolata üretimi yapmayı planlayan şef - yatırımcı şef adayları
Eğitim Kapsamı
TEORİ
Kakao Çekirdeği yetiştiriciliği
· Kakao çekirdeği çeşitleri ve yetiştikleri ülkeler
· Çekirdekten çikolataya, Kakao çekirdeğinin yolculuğu
· Çikolata yapımının teknik yönleri
· Çikolatanın sektördeki kullanım alanları
Kakaonun İşlenmesi
· Kavurma
· Çekirdeğin kırılması: Kakao çekirdeğinin hazırlanması
· Öğütme: Kakaonun ilk öğütülmesi
· İnceltme
· Konçlama
· Profesyonel temperleme teknikleri
PRATİK/ UYGULAMA
Aplikasyonlar
· Farklı temperleme teknikleri
· Hands on çikolata temperleme
· Çikolatadan kabuk hazırlığı
· Dolgu hazırlığı: Pralin, meyve bazlı dolgular
· Kesme çikolata ganajları hazırlığı, farklı süsleme teknikleri
· Hızlı tüketim çikolata hazırlığı: Tablet, rocher, mendiants
· Farklı teknik ve süslemelerle trüf çikolata hazırlığı
Eğitim Sertifikası
Workshop ve / veya eğitim sonunda katılımcılar Barry Callebaut Chocolate Academy Sertifikası almaya hak kazanır.
Eğitim Ücreti 6.200 TL + KDV (7.315 TL )
Ücret Kapsamı;
- Eğitim Kitapçığı
- Yemek ve kahve molası
- Hediyelik olarak bez çanta, şef ceketi ve mug.
