- Τοποθεσία:
- Россия, Москва
- Ημερομηνία:
-
07 Jun 2023 - 09 Jun 2023
- Διάρκεια:
-
3 days
- Κύρια γλώσσα μαθήματος:
-
Ρώσικα
- Τιμή:
-
30000.00 RUB
- Τμήμα:
-
Confectionery
- Μέγεθος τάξης:
-
14
Погрузитесь в мир конфет с шефом Академии Шоколада России Дарьей Груздевой! Узнайте ещё больше о работе с шоколадом и усовершенствуйте свои навыки.
Πρόγραμμα μαθήματος
Теоретический блок:
- Какао-масло: кристаллизация, прекристаллизация. Окрашивание корпусов конфет разными техниками.
- Сахар. Насыщенный сироп. Кристаллизация и ее предотвращение. Виды сахаров, используемых в начинках конфет. Роль сахаров в начинках.
- Жиры. Сочетание разных видов жиров и какао-масла. Приготовление начинок для конфет на основе жиров.
- Мармелад. Разные виды пектинов.
- Хранение и заморозка готовых изделий.
- Дефекты готовых изделий и как их избежать.
Практическая работа:
- Темперирование разных видов шоколада
- Окрашивание корпуса для корпусной конфеты
- Приготовление ганашей для разных видов конфет
- Приготовление разных типов начинок для конфет
- Глазирование конфет вручную
- Дизайн нарезной конфеты
- Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование
Список изделий:
- Корпусная конфета «Инжир-портвейн»: ганаш с портвейном и шоколадом Callebaut Ruby; мармелад из инжира, портвейна и бальзамического уксуса.
- Корпусная конфета «Lungo»: кофейный маршмэллоу; ганаш на шоколаде Cacao Barry Alunga.
- Корпусная конфета «East»: лимонный гель; ганаш с японским чаем генмайча на шоколаде Cacao Barry Zephyr; хрустящий слой с рисом.
- Корпусная конфета «Тёмный ром»: жидкая начинка с ромом.
- Нарезная конфета «Османтус-ананас»: мармелад из ананаса и османтуса; ганаш на шоколаде Cacao Barry Tanzanie.
- Нарезная конфета «Марципан-лемонграсс»: ганаш с марципаном и лемонграссом на шоколаде Carma Nuit Blanche.
- Нуга на белом шоколаде Chocovic Sebastian с орехами.
- Батончик «Single»: шоколадно-ванильная карамель c шоколадом Carma Milk Seriz; апельсиновая джандуйя; ванильное печенье.
- Плитка с фисташковой джандуйей и шоколадом Callebaut Ruby.
- Корпусный батончик с кедровым пралине.
- Фигурка «Шоколадный плод».
- Драже Evocao c центром из мармелада.
100% практика: каждый участник готовит свое изделие от начала и до конца.
Χρήσιμες πληροφορίες
Όροι πληρωμής:
100% προκαταβολή.
Όροι για τις επιστροφές:
Ο συμμετέχων έχει το δικαίωμα να ζητήσει την επιστροφή χρημάτων το αργότερο 21 (είκοσι μία) ημέρες πριν από το master class. Ο ανάδοχος προβαίνει σε επιστροφή χρημάτων βάσει γραπτού αιτήματος του πελάτη εντός 10 εργάσιμων ημερών από την παραλαβή του αιτήματος μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου: CA_russia@barry-callebaut.com.
Σημαντικό
Τα μαθήματα διαρκούν από τις 10:00 π.μ. έως τις 6:00 μ.μ. με μεσημεριανό διάλειμμα (που οργανώνεται από την Ακαδημία). Οι μαθητές εφοδιάζονται με χιτώνες και ποδιές, καθώς και με διαγράμματα ροής και σκεύη γραφής για τη διάρκεια του μαθήματος. Για κάθε μαθητή παρέχεται ένας ξεχωριστός σταθμός εργασίας με ένα σετ εργαλείων. Κάθε μαθητής λαμβάνει ένα προσωπικό πιστοποιητικό στο τέλος της εκπαίδευσής του.
Η Ρωσική Ακαδημία Σοκολάτας βρίσκεται στη Μόσχα, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4ος όροφος.
