Προχωρημένος

Τοποθεσία:: Canada, Montreal
Ημερομηνία:: 15 Jul 2025 - 16 Jul 2025
Διάρκεια:: 2 days
Κύρια γλώσσα μαθήματος:: English
Δευτέρουσα γλώσσα μαθήματος :: Ιταλικά
Τιμή:: 695.00 CAD
Τμήμα:: Bakery & Pastry

Horeca
Μέγεθος τάξης:: 12

Mastering Panettone with an Italian Chef for professionals

Discover the art of crafting authentic Panettone with a master chef traveling exclusively from Italy to share his expertise. This immersive course will guide you through every step of creating the perfect base for this iconic Italian delicacy.

Starting with the traditional classic recipe, you’ll then explore creative variations, including indulgent praliné, rich pistachio, and decadent chocolate-infused Panettone. Gain hands-on experience, learn essential techniques, and uncover tips for achieving professional results. The Chef Del Sorbo will also show you different variations of Italian breakfast as Panettone Caramel with gianduja (caramel spread, gold chocolate, gianduja block)

Panettone Caramel with gianduja (caramel spread, gold chocolate, gianduja block)
Chocolate Pandoro
Sweet pistacchio focaccia
Brioche filled with hazelnut praline
Torta di rose

This hands-on course is your chance to elevate your bakery skills and bring a taste of Italy to your creations. Don’t miss this rare opportunity to learn directly from a true Italian expert!

This course is for professionals only.

BIO - Fabio Del Sorbo, was born in Gragnano, a town at the foot of the Lattari mountains, in the province of Naples (Italy).
He entered the world of white art at a very young age, in fact at the age of 14 he worked as an pastry chef assistant in a renowned restaurant in Positano.
He attended scientific high school, completing his studies at the culinary school where he completed his professional level.
He became a collaborator, at just 18 years old, of Cast Alimenti, famous Italian Culinary Institute, where he worked alongside masters of the caliber of Achille Zoia, Iginio Massari, Leonardo Di Carlo and many others.
After his experience in the Cast Alimenti he worked in various sectors, always linked to the world of pastry making, from catering to the laboratory.
In 2016 he arrived at Molino Dallagiovanna where he specialized in baked products, especially sourdough and large leavened products.
For Fabio, sourdough and panettone became the products that represent him, taking his knowledge around the world.

Exemple of agenda:

15^th of July – day one:
8:30 : Arrival
9:00-10:00 : Chocolate & Pistachio spread w/Chef Nicolas Dutertre
10:30 – 11:30 Introduction of the course and general presentation
11:45 – 12:00 Pandoro 1^st dough Biga

12:00 – 13:00 Lunch

13:15 – 14:15 Pandoro: 2^nd dough
14:15 – 15:15 Panettone recipe and its balancing.
15:15 – 16:00 Panettone: 1^st dough
16:00 – 17:00 Alternative and innovative application with panettone/pandoro dough (sweet focaccia, Veneziana and torta di rose)
17:15 End activity

16^th of July – day two
09:00 – 09:45 Panettone: 2° dough
09:45 – 10:15 Pandoro (start backing)
10:15 -10:45 Panettone: shaping

10:45 – 11:00 Coffee Break

11:00 – 12:00 Alternative application (Sweet Focaccia, Veneziana, Torta di Rose)

12:00 – 13:00 Lunch break

13:00 – 14:00 The Italian mother dough
14:00 – 15:00 Alternative products: baking
15:00 – 15:15 Panettone: baking
15:15 – 16:00 Products Testing and Q&A session
16:00 – 16:30 Panettone: panettone baking finalizing
16:45 End class

Να είστε ενήμεροι!

Κάντε κλικ για να κατεβάσετε το φυλλάδιο με τις πρακτικές πληροφορίες μας →

Γενικές πληροφορίες για την τάξη
Το μέγεθος της τάξης είναι από 8 έως 12 άτομα.
Το μάθημα διαρκεί από τις 8:00 π.μ. έως τις 5:00 μ.μ. - Θα λάβετε επιβεβαίωση μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου πριν από την ημερομηνία του μαθήματος.
Θα παρέχεται πρωινό , μεσημεριανό γεύμα & ποδιά.
Πρέπει να παρακολουθήσετε ολόκληρο το μάθημα για να λάβετε το πιστοποιητικό σας.
Τα δίδακτρα περιλαμβάνουν
Βιβλίο συνταγών μαθήματος
Πρωινό & Γεύμα (εάν έχετε αλλεργίες ή περιορισμούς στα τρόφιμα, παρακαλούμε να μας ενημερώσετε)
Ποδιά & εργαλεία κουζίνας
Με την εγγραφή σας θα λάβετε ένα email σχετικά με τις λεπτομέρειες του μαθήματος για να βεβαιωθείτε ότι έχετε εγγραφεί στο σωστό Master Class με βάση το επίπεδο των γνώσεών σας στη σοκολάτα (ή τη ζαχαροπλαστική).

Σε περίπτωση ακύρωσης από την Ακαδημία, θα σας επιστρέψουμε μόνο το ποσό του μαθήματος, αλλά όχι το ταξίδι ή τη διαμονή (δείτε παρακάτω την πολιτική ακύρωσης).

ΚΩΔΙΚΟΣ ΝΤΥΠΟΥ
Το κέντρο CHOCOLATE ACADEMY™ θα παρέχει ποδιά και δίχτυ για τα μαλλιά.

Πρέπει να φέρετε το δικό σας παλτό σεφ. Παντελόνι (τζιν ή μονόχρωμο ρούχο).

Για την είσοδο στην κουζίνα-εργαστήριο απαιτούνται κάλτσες και κλειστά παπούτσια.

ΠΟΛΙΤΙΚΉ ΑΚΎΡΩΣΗΣ
Ακυρώστε σε λιγότερο από 15 ημέρες και δεν θα λάβετε πίστωση ή οποιαδήποτε μορφή επιστροφής χρημάτων.
Ακύρωση μεταξύ 15-45 ημερών και θα λάβετε πιστωτικό κουπόνι 50% για μελλοντικό μάθημα.
Ακύρωση πριν από 45 ημέρες και θα λάβετε πλήρη πιστωτικό κουπόνι 100% για ένα μελλοντικό μάθημα.

ΜΕΤΑΦΟΡΆ
Αεροδρόμιο: Trudeau

Χώρος στάθμευσης: Υπάρχει δωρεάν χώρος στάθμευσης πίσω από το κτίριο.

Λεωφορείο/Μετρό - προγραμματίστε τη διαδρομή σας εδώ: https://www.stm.info/en

Μέχρι τον Αύγουστο, το σύστημα ηλεκτρονικής πληρωμής δεν είναι διαθέσιμο. Παρακαλούμε επικοινωνήστε μαζί μας για
την πληρωμή.