- Τοποθεσία:
- Canada, Montreal
- Ημερομηνία:
-
07 May 2024 - 09 May 2024
- Διάρκεια:
-
3 days
- Κύρια γλώσσα μαθήματος:
-
Γαλλικά
- Τιμή:
-
1250.00 CAD
- Τμήμα:
-
Confectionery
- Μέγεθος τάξης:
-
14
Cours chocolat 3.0
Ce cours d’une durée de 3 jours vous permettra de comprendre comment réaliser une ganache stable.
La théorie sur les ingrédients composant une ganache
Afin de pouvoir comprendre la composition d’une ganache il est essentiel de comprendre les ingrédients qui la composent, de quoi sont ils faits et à quoi servent-ils.
Comment améliorer la durée de vie d’une ganache ?
Ce chapitre permet de comprendre les erreurs à éviter afin de pouvoir garder une ganache propre à la consommation. Certains ingrédients seront cités comme conservant. Il est important de comprendre les différents types de dégradation d’une ganache.
Le logiciel d’équilibre de recette « Ganache solution »
Cet outil en ligne vous permettra d’équilibrer vos propres recettes de ganache et de comprendre le goût, la texture, la structure et vous donnera une indication sur la durée de vie. Le logiciel a été conçu pour travailler de manière ludique, un outil intelligent qui vous évitera de tester plusieurs fois vos recettes. Ganache solution est mis à disposition durant tout le cours et 5 jours encore après le cours gratuitement, après ce délai, le client si intéressé devra l’acquérir en ligne et bénéficiera d’une réduction de 20%.
Création de vos propres recettes.
Après avoir étudié ensemble la théorie des ingrédients, vous créerez grâce au support du logiciel ganache solution vos propres recettes. Nous commencerons par des recettes simples pour continuer vers des recettes plus compliquées dans leur composition d’équilibre. Ce travail s’effectue généralement en groupe de 3 personnes afin de réfléchir sur le sujet. Le chef Bourdeaux vous donnera tout son support mais les recettes seront les vôtres, elles seront donc réalisées afin d’en comprendre le goût, la structure et la texture.
Dégustation et compte rendu.
Après une journée de cristallisation, les ganaches seront dégustées ensemble et je vous donnerai les outils afin d’avoir une dégustation objective. Les recettes seront soit validées ou devront être améliorées. Nous essaierons de comprendre le(s) défaut(s) de chacune d’entre elles et comprendre comment les modifier afin de les améliorer.
Tests en comparaison
Ganache solution vous permet de comparer jusqu’à 3 recettes ensemble. Lorsque les recettes seront améliorées et si le temps le permet nous pourront déguster ces recettes en comparaison.
Πρόγραμμα μαθήματος
Le cours se donne de 9h à 17h.
Lunch inclus.
Χρήσιμες πληροφορίες
Να είστε ενήμεροι!
Κάντε κλικ για να κατεβάσετε το φυλλάδιο με τις πρακτικές πληροφορίες μας →
Γενικές πληροφορίες για την τάξη
Το μέγεθος της τάξης είναι από 8 έως 12 άτομα.
Το μάθημα διαρκεί από τις 8:00 π.μ. έως τις 5:00 μ.μ. - Θα λάβετε επιβεβαίωση μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου πριν από την ημερομηνία του μαθήματος.
Θα παρέχεται πρωινό , μεσημεριανό γεύμα & ποδιά.
Πρέπει να παρακολουθήσετε ολόκληρο το μάθημα για να λάβετε το πιστοποιητικό σας.
Τα δίδακτρα περιλαμβάνουν
Βιβλίο συνταγών μαθήματος
Πρωινό & Γεύμα (εάν έχετε αλλεργίες ή περιορισμούς στα τρόφιμα, παρακαλούμε να μας ενημερώσετε)
Ποδιά & εργαλεία κουζίνας
Με την εγγραφή σας θα λάβετε ένα email σχετικά με τις λεπτομέρειες του μαθήματος για να βεβαιωθείτε ότι έχετε εγγραφεί στο σωστό Master Class με βάση το επίπεδο των γνώσεών σας στη σοκολάτα (ή τη ζαχαροπλαστική).
Σε περίπτωση ακύρωσης από την Ακαδημία, θα σας επιστρέψουμε μόνο το ποσό του μαθήματος, αλλά όχι το ταξίδι ή τη διαμονή (δείτε παρακάτω την πολιτική ακύρωσης).
ΚΩΔΙΚΟΣ ΝΤΥΠΟΥ
Το κέντρο CHOCOLATE ACADEMY™ θα παρέχει ποδιά και δίχτυ για τα μαλλιά.
Πρέπει να φέρετε το δικό σας παλτό σεφ. Παντελόνι (τζιν ή μονόχρωμο ρούχο).
Για την είσοδο στην κουζίνα-εργαστήριο απαιτούνται κάλτσες και κλειστά παπούτσια.
ΠΟΛΙΤΙΚΉ ΑΚΎΡΩΣΗΣ
Ακυρώστε σε λιγότερο από 15 ημέρες και δεν θα λάβετε πίστωση ή οποιαδήποτε μορφή επιστροφής χρημάτων.
Ακύρωση μεταξύ 15-45 ημερών και θα λάβετε πιστωτικό κουπόνι 50% για μελλοντικό μάθημα.
Ακύρωση πριν από 45 ημέρες και θα λάβετε πλήρη πιστωτικό κουπόνι 100% για ένα μελλοντικό μάθημα.
ΜΕΤΑΦΟΡΆ
Αεροδρόμιο: Trudeau
Χώρος στάθμευσης: Υπάρχει δωρεάν χώρος στάθμευσης πίσω από το κτίριο.
Λεωφορείο/Μετρό - προγραμματίστε τη διαδρομή σας εδώ: https://www.stm.info/en
Σημαντικό
Μέχρι τον Αύγουστο, το σύστημα ηλεκτρονικής πληρωμής δεν είναι διαθέσιμο. Παρακαλούμε επικοινωνήστε μαζί μας για
την πληρωμή.
