Um unseren Panettone 40 herzustellen, beginne ich mit dem richtigen Sauerteig: Die Hefe muss bereit sein. Wenn der Sauerteig fertig ist, kann ich mit dem ersten Teig, dem sogenannten Abendteig, beginnen. Ich gebe das Mehl und das Wasser hinzu und beginne den Teig zu kneten, bis sich ein Netz aus Gluten zu bilden beginnt. In diesem Stadium kann ich die Butter hinzufügen, die cremig sein sollte, und dann das Eigelb.  Wenn das geschehen ist, ist der Abendteig oder der erste Teig fertig. Ich gebe ihn in einen Eimer und markiere die Stelle, an der sich der Teigspiegel befindet, damit ich nach der Gärung den Unterschied sehen kann. Ich warte immer, bis der Teig das dreieinhalb- bis vierfache seines ursprünglichen Volumens erreicht hat. Das dauert acht bis zwölf Stunden. 

Das Geheimnis des Maestro: Um einen guten Panettone herzustellen, braucht man hervorragende Zutaten, aber auch Erfahrung. Panettone ist nicht nur ein Rezept, sondern eine Philosophie.

Meine Kunden lieben Schokoladenbrot. Aber noch mehr lieben sie das Schokoladenbrot mit Kokosnuss! Es ist eine einfache Variante, aber interessanter und festlicher. Kokosnuss und Zartbitterschokolade sind eine perfekte Kombination und es ist sehr einfach zuzubereiten. Was ich gerne mache, ist, beide Varianten (nur Zartbitterschokolade oder Zartbitterschokolade und Kokosnuss) auf der Theke zu haben, um den Kunden Optionen anzubieten. Manchmal möchte man die Klassiker, manchmal hat man Lust auf eine überraschende Note. Manchmal bestellen meine Kunden einfach beides! Welche Geschmacksrichtung Sie auch immer bevorzugen, bestreuen Sie das Brot einfach mit Carma^TM Chocolate Vermicelli (aus Schweizer Schokolade) und verwenden Sie etwas Callebaut^TM Crema W2, um eine frische Frucht darauf zu kleben! 

Das Geheimnis des Maestro: Die Zugabe von zusätzlicher Schokolade als Dekoration oder von Sahne in das Schokoladenbrot verwandelt das traditionelle Rezept und wertet es auf. Ich gebe auch gerne drei backfeste Stäbchen in das Schokoladenbrot, um der zusätzlichen Schokolade einen Kick zu geben, was meine Kunden sehr erfreut. Und es ist Schweizer Schokolade: extra cremig!

Nicht alle Croissants sind gleich. Einige unserer Kunden bevorzugen die gerade und andere die gebogene Variante. Wir müssen uns anpassen, wenn wir den Teig ausrollen, aber das Rezept bleibt gleich. Und natürlich wollen sich viele Leute lieber ein Croissant gönnen, also stellen wir je nach Vorliebe verschiedene Cremes in die Theke. Die Callebaut™ Crema Doppia Nocciola ist sehr reichhaltig und cremig. Sie können die Schokolade und die frischen Haselnüsse in einem einzigen Bissen schmecken. Die meisten Kunden genießen das ganze Erlebnis in aller Stille, indem sie in ein perfekt weiches Croissant mit einem unglaublich leckeren gefüllten Kern beißen.

Das Geheimnis des Maestros: Die frisch gebackenen Croissants brauchen eine ebenso unglaubliche Schokoladencreme mit frischen Haselnüssen. Die Qualität unserer Zutaten sorgt dafür, dass unsere Kunden immer wieder kommen.

Dieses Gebäck wurde früher nur während der Fastenzeit hergestellt. Jeden Freitag im März haben die Männer – besonders die Ehemänner (Marito auf Italienisch) – es ihren Liebsten geschenkt. Der Name stammt also von dieser wundervollen Tradition.
Ich habe zum Teig noch backfeste Schweizer Schokolade hinzugefügt, um den Geschmack interessanter zu machen. Normalerweise ist in der Mitte nur Rahm. Aber ich habe noch Callebaut^TM Crema White hinzugefügt, damit dieses feine, verführerische Gebäck noch unwiderstehlicher wird und alle Schokoladenfans glücklich macht!

Das Geheimnis des Maestros: Die weisse Schokoladencreme im Inneren überrascht die Kunden durch ihren feinen, vollmundigen Geschmack, der perfekt zur dunklen Bitterschokolade im Teig passt! Dieses Rezept mögen einfach alle!