Введение в работу с шоколадом. Шоколадные конфеты ручной работы: уровень 1

Введение в работу с шоколадом. Шоколадные конфеты ручной работы: уровень 1
Einsteiger
Ort:
Россия, Москва
Datum:
16 Oct 2025 - 17 Oct 2025
Dauer:
2 Tage
Kurssprache:
Russisch
Preis:
30000.00 RUB
Bereich:
Confiserie
Max. Teilnehmerzahl:
14

Погрузитесь в мир конфет с директором Академии Шоколада Callebaut Юлией Ивановой! С помощью этого мастер-класса вы сможете приобрести и улучшить базовые навыки создания конфет, а также научитесь работать с шоколадом, даже если никогда до этого с ним не работали.

Kurs Agenda

Курс длится 2 дня с 9:00 до 18:00.

Формат курса: практика с элементами демонстрации.

Теоретический блок:

  • Кристаллизация какао-масла. Полиморфизм.
  • Виды шоколада и принцип выбора для работы (вид-вкус-характеристики).
  • Прекристаллизация шоколада. Способы. Достоинства и недостатки.
  • Ганаш. Роль ингредиентов (сухие вещества, какао-масло, сахар, жиры, вода). Способы приготовления. Виды ганаша в зависимости от типа конфет.
  • Дефекты готовых шоколадных изделий и как их избежать.
  • Хранение готовых шоколадных изделий.

Практическая работа:

  • Темперирование разных видов шоколада
  • Создание корпусной конфеты
  • Создание ганашей для разных видов конфет
  • Глазирование конфет вручную
  • Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование

Список изделий:

  1. Корпусная конфета «Золотая карамель» (создается самостоятельно каждым студентом)
  2. Классический трюфель с коньяком (демонстрация приготовления ганаша, самостоятельная глазировка)
  3. Взбитый трюфель с миндальным пралине (демонстрация приготовления ганаша, самостоятельная глазировка)
  4. Нарезная конфета с фундуком и корицей (демонстрация приготовления ганаша и нарезки, самостоятельная глазировка)
  5. Корпусный трюфель «Апельсин и чай с бергамотом» (демонстрация приготовления начинок, самостоятельная сборка и глазировка)
  6. Драже миндаль-молочный шоколад-какао (создается в группе)
  7. Корпусная фигурка (создается самостоятельно каждым студентом)
  8. Мендианты из разных видов шоколада (создается студентами в парах)

Praktische Informationen

Zahlungsbedingungen:

100%ige Vorauszahlung.

Bedingungen für Erstattungen:

Der Teilnehmer hat das Recht, bis spätestens 21 (einundzwanzig) Tage vor dem Meisterkurs eine Rückerstattung zu beantragen. Der Auftragnehmer leistet eine Rückerstattung aufgrund eines schriftlichen Antrags des Kunden innerhalb von 10 Werktagen nach Erhalt des Antrags per E-Mail: CA_russia@barry-callebaut.com

 

Wichtig

Der Unterricht dauert von 10:00 bis 18:00 Uhr mit einer Mittagspause (von der Akademie organisiert). Für die Dauer des Kurses werden den Teilnehmern Kittel und Schürzen sowie Ablaufpläne und Schreibutensilien zur Verfügung gestellt. Jedem Schüler steht ein eigener Arbeitsplatz mit einem Satz Werkzeuge zur Verfügung. Jeder Schüler erhält am Ende seiner Ausbildung ein persönliches Zertifikat. 

Die Russische Schokoladenakademie befindet sich in Moskau, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4.