Cocoa nibs disc

Zutaten: Cocoa nibs disc

  • 90 g
    Streuzucker
  • 3 g
    NH-Pektin

Zubereitung: Cocoa nibs disc

Sieve together.

Zutaten: Cocoa nibs disc

  • 30 g
    Milch
  • 75 g
    geschmolzene Butter
  • 30 g
    Traubenzucker
  • 90 g
    Callebaut® Kakaonibs (NIBS-S502-X47)

Zubereitung: Cocoa nibs disc

Add and mix together. Bring to a boil.
Put on a tray and bake at 180°C for 15 min.
Let cool and cut 3 and 5 cm diameter discs. Avoid moisture.

Almond moelleux

Zutaten: Almond moelleux

  • 45 g
    Mandelpulver
  • 30 g
    Puderzucker
  • 20 g
    Eigelb
  • 20 g
    Milch

Zubereitung: Almond moelleux

Beat with a whisk until white.

Zutaten: Almond moelleux

  • 30 g
    Eiweiß
  • 15 g
    Streuzucker

Zubereitung: Almond moelleux

Whip. Add previous mixture.

Zutaten: Almond moelleux

  • 10 g
    All purpose flour

Zubereitung: Almond moelleux

Sieve. Add little by little.

Zutaten: Almond moelleux

  • 15 g
    brauner Zucker

Zubereitung: Almond moelleux

Add.

Put in a 30x30 cm frame and bake at 180°C for 12 min.

Caramel mousse

Zutaten: Caramel mousse

  • 100 g
    Milch

Zubereitung: Caramel mousse

Boil in a pan.

Zutaten: Caramel mousse

  • 390 g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Zubereitung: Caramel mousse

Add and mix.
Let cool to 35°C.

Zutaten: Caramel mousse

  • 505 g
    Schlagsahne 35%

Zubereitung: Caramel mousse

Add and cool in fridge.

Apricot mix

Zutaten: Apricot mix

  • 200 g
    gebratene Aprikosenhälften
  • 150 g
    Gewürfelte getrocknete Aprikosen
  • 50 g
    Callebaut® Mittelgroße geröstete Haselnussstücke (NUN-PI-HA213-U11)
  • 50 g
    zerstoßene gehackte Mandeln
  • 60 g
    neutrales Gel
  • 1 Schale
    Zitrone

Zubereitung: Apricot mix

Mix together.

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