Medium
Enthält:5 Komponenten
Cocoa nibs disc
Zutaten: Cocoa nibs disc
-
90 gStreuzucker
-
3 gNH-Pektin
Zubereitung: Cocoa nibs disc
Sieve together.
Zutaten: Cocoa nibs disc
-
30 gMilch
-
75 ggeschmolzene Butter
-
30 gTraubenzucker
-
90 gCallebaut® Kakaonibs (NIBS-S502-X47)
Zubereitung: Cocoa nibs disc
Add and mix together. Bring to a boil.
Put on a tray and bake at 180°C for 15 min.
Let cool and cut 3 and 5 cm diameter discs. Avoid moisture.
Almond moelleux
Zutaten: Almond moelleux
-
45 gMandelpulver
-
30 gPuderzucker
-
20 gEigelb
-
20 gMilch
Zubereitung: Almond moelleux
Beat with a whisk until white.
Zutaten: Almond moelleux
-
30 gEiweiß
-
15 gStreuzucker
Zubereitung: Almond moelleux
Whip. Add previous mixture.
Zutaten: Almond moelleux
-
10 gAll purpose flour
Zubereitung: Almond moelleux
Sieve. Add little by little.
Zutaten: Almond moelleux
-
15 gbrauner Zucker
Zubereitung: Almond moelleux
Add.
Put in a 30x30 cm frame and bake at 180°C for 12 min.
Caramel mousse
Zutaten: Caramel mousse
-
100 gMilch
Zubereitung: Caramel mousse
Boil in a pan.
Zutaten: Caramel mousse
-
390 gCacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
Zubereitung: Caramel mousse
Add and mix.
Let cool to 35°C.
Zutaten: Caramel mousse
-
505 gSchlagsahne 35%
Zubereitung: Caramel mousse
Add and cool in fridge.
Apricot mix
Zutaten: Apricot mix
-
200 ggebratene Aprikosenhälften
-
150 gGewürfelte getrocknete Aprikosen
-
50 gCallebaut® Mittelgroße geröstete Haselnussstücke (NUN-PI-HA213-U11)
-
50 gzerstoßene gehackte Mandeln
-
60 gneutrales Gel
-
1 SchaleZitrone
Zubereitung: Apricot mix
Mix together.
Used products
Need support with your chocolate confections?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments