Ruby schokoladenmousse (für entremets)
Menge: 1200 g
Bei der Herstellung einer Schokoladenmousse mit Ruby kann es sein, dass Farbe und Geschmack verloren gehen. Aber keine Sorge: das ist normal. Vermischt man nämlich Ruby mit Milch oder Sahne, wird dabei der pH-Wert der Ruby-Schokolade verändert. Es gibt aber ein paar einfache Möglichkeiten, um Abhilfe zu schaffen. Sie können natürliche Farbstoffe hinzufügen, zum Beispiel Himbeere oder Rote Beete (der Geschmack wird dadurch nicht verfälscht). Oder Sie können Säure von sauren Früchten, zum Beispiel von Zitronen, hinzufügen. Mit diesem Rezept können Sie nichts falsch machen. Erwarten Sie ein Schokoladenmousse mit frischem, fruchtigem Schokoladengeschmack und der leuchtenden Farbe von Ruby.
Bei der Herstellung einer Schokoladenmousse mit Ruby kann es sein, dass Farbe und Geschmack verloren gehen. Aber keine Sorge: das ist normal. Vermischt man nämlich Ruby mit Milch oder Sahne, wird dabei der pH-Wert der Ruby-Schokolade verändert. Es gibt aber ein paar einfache Möglichkeiten, um Abhilfe zu schaffen. Sie können natürliche Farbstoffe hinzufügen, zum Beispiel Himbeere oder Rote Beete (der Geschmack wird dadurch nicht verfälscht). Oder Sie können Säure von sauren Früchten, zum Beispiel von Zitronen, hinzufügen. Mit diesem Rezept können Sie nichts falsch machen. Erwarten Sie ein Schokoladenmousse mit frischem, fruchtigem Schokoladengeschmack und der leuchtenden Farbe von Ruby.
Containing: 1 Component

RUBY SCHOKOLADENMOUSSE (FÜR ENTREMETS)

Zutaten: RUBY SCHOKOLADENMOUSSE (FÜR ENTREMETS)

  • 362 g
    Himbeerpüree
  • 90 g
    Kalamansi-Püree

Zubereitung: RUBY SCHOKOLADENMOUSSE (FÜR ENTREMETS)

Auf 40°C erhitzen.

Zutaten: RUBY SCHOKOLADENMOUSSE (FÜR ENTREMETS)

  • 72 g
    Gelatinemasse
  • 90 g
    CHR-R35RB1

Zubereitung: RUBY SCHOKOLADENMOUSSE (FÜR ENTREMETS)

Vermengen und bei 35°C schmelzen.
Zu den Pürees geben und gründlich vermischen.

Zutaten: RUBY SCHOKOLADENMOUSSE (FÜR ENTREMETS)

  • 63 g
    Eiweiß
  • 31 g
    Traubenzucker
  • 38 g
    Glukosepulver

Zubereitung: RUBY SCHOKOLADENMOUSSE (FÜR ENTREMETS)

Zusammen aufschlagen. Leicht erwärmen, um eine Swiss Meringue zu erhalten. Unter die Püree-Masse heben. 

Zutaten: RUBY SCHOKOLADENMOUSSE (FÜR ENTREMETS)

  • 452 g
    Schlagsahne 35%

Zubereitung: RUBY SCHOKOLADENMOUSSE (FÜR ENTREMETS)

Hinzugeben und sofort verwenden. 

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